首页 > 养生 > 食疗

做月饼用什么面粉?月饼专用粉是什么粉?

时间:2016-08-22 12:03:15 作者:zhaowei

大家都知道制作月饼的过程中面粉是必不可少的,但是面粉不同,做出来的月饼味道也相差很大。因此,选择合适的面粉是做好月饼的前提,那么,月饼粉哪种比较好呢?月饼专用粉是什么粉呢?今天小编来给大家介绍一下。

面粉的种类

高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白,用手抓易成团,适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。

另外从等级上来看,面粉的种类又可以分为4个种类,分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。

特等粉:蛋白质含量7.2,属于低筋粉,主要用于点心。
一等粉:蛋白质含量12.7%,属于高筋粉,主要用于面包。
一等粉:蛋白质含量10.7%,属于高筋粉,主要用于法式面包。
二等粉:蛋白质含量13.5%,属于高筋粉,主要用于面包。

月饼专用粉是什么粉

般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。

月饼制作原料及方法

一、糖浆要求

糖度(浓PH值)

二、枧水要求及用量比例

28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量计算)

32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量计算)

三、工艺要求:

(一)取配方内的糖浆枧水和匀,加入油脂拌匀,然后加入1/3的面粉和匀即可。

搁置松弛90-120分钟。

(二)将松弛好的饼皮略搓几下,使面团有一定的韧性后,再包馅。(按2∶8或3∶7包馅

新广式月饼配方

A 低筋粉60% 中筋粉

糖浆80% 枧水

兆福牌浓香猪油或精制牛油

B 低筋粉

糖浆78% 枧水

兆福牌清香猪油或精制牛油

C 牛筋粉

糖浆82% 枧水

兆福牌浓香猪油或清香牛油

三、成型后,先在表面喷水,先湿润,才能进炉。

四、刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋,打散过滤。

五、用上火220℃,下火160℃先烘烤7-8分钟,出炉略冷却,刷蛋液,进炉再烤7-8分钟,再刷一次蛋液,烤4-5分钟即可。

相关文章
猜你喜欢
月饼漏气了还能吃吗 月饼漏气多久会坏

中秋节是我们传统的民族节日,每到中秋....

蛋黄月饼热量高吗 月饼热量排行榜

中秋佳节来临之际,很多家庭都开始采购....

第一次去星巴克怎么点餐 星巴克月饼价格2020

说到星巴克,很多人脑子里应该就浮现出....

吃不完的月饼能做什么美食 吃不完的月饼怎么利用

刚过完中秋节,很多人家里应该都还有剩....

月饼应该怎么做呢 什么人群不能吃月饼呢

大家在生活中应该都吃过月饼吧,但是你....

相关资讯