时间：2021-06-13 11:36:10 作者：huangziqi
记得以前吃粽子的时候不管粽子是不是煮熟的都要在锅里煮一遍热一热，说是这样吃的话会好消化一些，粽子主要是糯米做的，热的原因难道是热糯米好消化一些吗？
刚煮好的，没有油腻的糯米粥是最好消化的啦，还有一些汤圆也是糯米做的，吃的时候也不要吃得太多，冷的糯米是千万不能吃的啊，因为会更加的不容易消化的。
糯米其实本身并不难消化，但是糯米做成的食物确实比较难消化，比如糯米糍粑，这是因为糯米做成的食品可能含有的油或者糖分比较多，加上很多人一次性吃的比较多，因此就不容易消化，因此大家对此一定要有正确的认识。在日常中，大家也要注意保持健康的饮食以及生活习惯，糯米食品还是要注意不能多吃。
其实糯米和大米的成分他们都差不多，最主要的都是含有淀粉，但是这两种淀粉的形式的是不一样的，大米当中含有直链淀粉，而糯米当中的淀粉几乎全是支链淀粉。这也是为什么糯米吃起来会更加黏稠更软的原因，但是我们唾液和一线当中的淀粉酶是可以轻松的将直链淀粉分解的，对于支链淀粉只能切断一些直的支链，所以说不能完全的分解。
所以一糯米为主食的话，对于一些肠胃本来就比较弱的人群来说是不那么友好的。现在的人都讲究科学饮食和均衡饮食，所以像糯米这种会增加人们产生饱腹感的时间的食物，与这种理念格格不入，自然也就不适合作为主食了。
其次一般来说比较，人们在选择主食的时候，通常都会倾向于选择是一些价格比较平价的粮食。而糯米的价格通常来说就是比较贵的而普通的，一般一斤最少也，而普通的大米大部分都只需要两块多，就可以买到一斤，所以光是吃糯米的成本就已经高出让米饭。而很多人会在煮饭的时候加一点点糯米，这样可以增加米饭的黏性，让米饭的口感更好。
最主要的还是，作为主食的大米还是有它不可动摇的地位。大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效，为“五谷之首”。
大米的主要作用是充饥，其中碳水化合物高达75%。（碳水化合物是身体所需热量的主要来源之一，可占全天热量的55%左右。）蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等，所以主食首选大米
因为糯米所含淀粉的结构有两种。
淀粉外表看上去是极细的粉，但放在显微镜下看的话，就可以看到一个个的淀粉颗粒，这些淀粉颗粒就包含了直链淀粉和支链淀粉两种。
淀粉一旦与水接触，颗粒就会像吹了气的皮球一样膨胀开， 直链淀粉的螺旋也会解开，成为链状。
这时如果再加热的话，那些毛线就会挣脱颗粒，扩散开来，相互交联成为网状。
继续在颗粒内呆着的支链淀粉，只好被那些网状的东西包裹住，就形成了一种透明的胶状物。
淀粉就是一个个毛线团与树枝聚集在一起的颗粒，泡过水之后，毛线团开始慢慢舒展开，结成一个网，并把里面原来的树枝也包裹了起来。食品科学家们把这整个过程称为淀粉的 糊化(Gelatinization)。
糊化在日常生活中随处可见，勾芡属于比较高端的，做包子，饺子，汤圆，馅饼，面包和蛋糕，甚至是煮白米饭。
如果淀粉不糊化，那我们至少失去了一半美食！