时间：2020-11-17 16:10:47 作者：5hgehonl
灌汤包是一道特色小吃，是由猪肉和面粉制作而成。正宗的灌汤包一咬全是汤汁，味道浓郁。我们也可以自己在家制作，不过需要掌握这些知识，做出来的灌汤包皮薄肉嫩，快点get起来吧。
1、肉馅里面加些高汤 灌汤包多汁的秘诀在于里面的馅料，在准备馅料的时候可以在里面添加一些高汤，肉馅儿放在冰箱里的冷冻室内冷冻两个小时再包。
2、肉馅不要太多 汤包因为会有汤汁，所以肉馅不用放太多，让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁，包的手法和正常包包子一样，就是最后在封口的时候，注意做好封口，确保蒸熟后的汤汁不会流出来。
3、加些皮冻 南派加肉冻较多，如果吃起来觉得汤汁浓稠，有点粘嘴唇，那就是加了肉冻了。这种做法的汤包整体饱满，我最喜欢一口一个，感受汤包在嘴里爆炸。
1 选用高筋面粉 想要灌汤包蒸出来不破皮，包子皮一定要选用高筋面粉，如果是用别的面粉在蒸的时候汤汁还容易和面皮融合在一起。将高筋面粉揉成团，并且在里面加入一些油和盐，这样能够让面粉吃起来更加劲道。
2 捏口不要捏太紧 在给包子捏口的时候不要捏的太紧了，要不然包子在蒸的时候会膨胀起来，汤汁就流出来了，在捏口稍微留一点点的孔，蒸的时候里面的气体就会排出来，这样的话包子也不会破皮。
3 底部要防粘粘 在蒸灌汤包的时候可以在下面垫一层纱布，这样可以防止包子在拿出来的时候粘连而破皮。建议选用手工竹制的蒸笼，有利用水汽循环，这样更不容易破皮。
1、用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感。
2、包子皮除了加盐防止破裂外，还可以加点适量的鸡蛋清，可使灌汤包蒸出来更加光洁有韧性，还能够提升灌汤包的的鲜味。
3、可以在灌汤包馅料里加入猪肉冻，蒸出来后的灌汤包更加水润，汤汁浓郁喷香。
步骤一：我们在做灌汤包之前呢，要先准备好，需要用到的食材和调料，最最重要的食材就是我们的猪肉，我们在买猪肉的时候，买火腿上面的肉，因为火腿上面的肉又瘦又好吃，并且我们在挑热的时候要挑鲜一点的，不能买到一些有粘液的，臭了的，我们的鼻子一定要注意哦，再准备一些猪皮冻，这个猪皮冻可是我们的秘密武器哦，面粉或者饺子皮，另外就是一些调料，葱，姜，盐，鸡精，十三香，生抽，香油，小苏打，准备完所有需要用到的食材和调料之后呢，我们就可以开始制作了！
步骤二：我们把买回来的瘦肉清洗干净，然后用菜刀给它剁成肉末，介绍把它放进一个碗里，这是在把我们买来的葱，姜，分别洗干净，接着把葱姜都剁成沫，然后把葱末，姜末都放进有瘦肉末碗里，再放入一些调料，盐，鸡精，十三香，生抽，香油，接着再把我们买来的猪皮冻用菜刀把它切碎一点，然后把猪皮冻碎放入碗中，这时我们拿出我们平时吃饭的筷子给碗中的食材搅拌均匀，或者是用手给它抓匀，不过我们要带上手套哦，不然会有细菌，但是如果你不嫌弃的话，也可以直接上手。抓匀以后，把它放在一边，等会儿用。
步骤三：这时把我们的面粉拿出来，倒在一个碗里，再在碗里加入一些清水，我们把手洗干净，接着用手给面粉揉成面团，再加入一点点的小苏打，再揉均匀，放在一边，醒一下面，过一会儿以后，我们就在刀板上撒一些面粉，然后把我们揉好的面团放在刀板上，接着用手把这个面团搓成条状，拿出我们的菜刀把它切成一小块一小块的，然后用手或者是擀面杖给它擀平，然后擀薄一点，擀成圆形就可以了，所有的面团都擀完以后就放在一边，一会儿用。如果你嫌麻烦的话，我们可以直接买饺子皮来做也行。
步骤四：我们拿出一个擀好的皮或者是饺子皮，然后在皮中间放上一些肉馅儿，接着像包包子一样，给它封一下口。
步骤五：我们把锅拿出来，在锅底加入一些清水，然后在锅里放上我们的蒸架，盖上锅盖，记住，蒸架里面要放上一层布或者是油纸哦，不然包子底部容易沾在蒸架上，水开以后，就把我们包好的包子一个一个地放在蒸架里，接着再盖上锅盖，蒸上十五分钟左右就蒸好啦！就这样，皮薄肉厚，汤汁鲜美的灌汤包就做好啦，真的特别的好吃又好喝，汤汁儿特别浓稠，咬上一口，汤汁儿都会彪出来，味道绝对好吃！宝宝们快快学习起来吧！制作起来也是超级简单的哦！不信的话，自己可以在家试一试哦，孩子们都很爱吃呢！