虾片为什么一炸就膨化 虾片炸不起来是怎么回事

虾片是每个人记忆中的一道零食，是正儿八经的小时候的味道。虾片吃起来好吃，但是关于它的成分你了解多少呢，今天我们来谈谈小时候经常吃的零食--虾片。

虾片为什么一炸就膨化 

因为虾片的油炸膨胀是因为其主要成分是淀粉，淀粉接触高油温的时候就会膨胀。而且其膨胀系数很高，其中残留的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。其实我们拿一根家里的粉条，用打火机烧一下就能看到差不多的现象。不过外面的油炸虾片确实也不算健康零食，毕竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白质。

虾片是什么材料做的 

传统的虾片是用虾汁加淀粉制成的。简单点说就是将类似蠓虾这种食用价值没有那么大的虾，经过发酵或者研磨等处理手段，然后参进淀粉当中，再加上一点调味品，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了干燥、坚硬的虾片。 现在的虾片虽然名字带虾，但实际成分和虾没多大关系。现在的虾片通常用马铃薯淀粉制作或者用马铃薯全粉代替10%-20%的淀粉。而虾片之所以五颜六色，是因为制作的过程中添加了各种添加剂和色素。

虾片炸不起来是怎么回事

虾片炸不起来有可能是油温不够，一般炸虾片要等到油温六七成热的时候再放进去，这样炸出来的夏天才会蓬松，如果不确定油温合不合适，可以用一根筷子插进去，筷子周围开始冒泡就可以放虾片了。 另外炸虾片的时候不够也可能会导致虾片炸不开就会吃起来硬硬的，因此在炸虾片的时候如果没有炸起来可以适当延长一下时间。

炸虾片的正确方法 

1、起锅热油，当油温合适以后，转小火，放入一个虾片，虾片会迅速膨胀展开，油温合适是指筷子插进去有泡泡返上来; 

2、之后你可以尝试放上五六个，只要空间足够它膨胀展开就可以; 

3、虾片遇到热油，在油温中迅速膨胀，可以翻一下，以免受热均匀; 

4、赶紧将虾片捞出，放入无水无油的大盆中，放入少许的盐，可以翻动盆将盐搅拌均匀。