时间：2020-09-25 11:51:55 作者：5hgehonl
牛身上有很多部位，我们做菜的时候根据牛的不同部位肉的口感，烹饪方式也有所不同。牛展也是牛身上的一部分，很多人听到牛展这个词可能会感到很陌生，今天给大家科普一下。
牛展肉实际上就是牛腱，牛腱又细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。 牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。 花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。 腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位，最好的一小块。 边腱：就是把前面取了剩下的就是。
卤水牛展
材料：牛展200 g、水500 毫升、冰糖适量、花椒适量、葱10 棵、姜10 克、老抽100 毫升、八角3 粒 1、先将所有材料拌匀煮沸; 2、加入牛展，再用文火煮约 2 小时，直到肉嫩; 3、将牛展切片即可。
老姜炖牛展
材料：牛展600克、老姜2 大片、红枣6 粒、米酒2 汤匙、水4 碗、盐适量 1、牛展切件，放入沸水中水5 分钟后洗净。 2、牛展、红枣、老姜及酒，放入炖盅内加水，隔水炖 4 小时。 3、取出后，下盐调味食用。
1牛展整个洗净备用
2锅里放半锅水，放入自家卤料包、八角、草果、花椒、香叶、烧开后放入牛展大火煮沸 。
3转小火卤60分钟后熄火， 浸泡在卤汁40分钟左右入味4熟芝麻、香油、苹果醋、香菜、辣椒，白糖放在碗中搅拌均匀即可5牛展切片，淋上事先准备好的调料即可
淮山牛展汤
材料：牛展1条(约400g)、淮山40g、红莲40g、杞子30、g玉竹30g、红枣3粒、蜜枣2粒、水2.5L
做法： 1、牛展洗净出水备用; 2、淮山、玉竹、蜜枣洗净略浸备用; 3、红枣切半去核、红莲去芯洗净略浸备用; 4、将所有材料放入高压煲煲20分钟，于喝前再大滚一下便成(若用一般煲具，则以大火煲滚，再用文火煲2-3小时便成)
萝卜冬菇牛展汤
材料：牛腱500克、白萝卜400克、红萝卜2支、鲜冬菇4个、姜4克、水2000毫升、绍兴酒2汤匙、盐6克
做法： 1、冬菇浸水至软身，然后去蒂切半; 2、白萝卜及红萝卜去皮切件牛腱切件; 3、煮滚一锅水，加入绍兴酒及牛腱汆水5分钟，捞起沥乾备用; 4、将牛腱、白萝卜、红萝卜、冬菇及姜片放入电饭煲中，加入水份盖过所有材料; 5、按开始键，煮熟后放置30-45分钟，加盐调味即成。 3 党参牛展汤 材料：牛展400克、鲜淮山60-80克、党参10克、枸杞5-10克、红枣3-5个、生姜3片 1、红枣去核，生姜切片。各药材洗净，稍浸泡; 2、牛展洗净，整块不用刀切，放进滚水中煮片刻，取出洗净; 3、所有材料放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸后改为文火煲2个小时。调入适量食盐和少许生油便可。