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自制蛋糕为什么会塌陷 自制蛋糕的注意

时间:2020-03-09 19:00:38 作者:5hmaybe

大家在生活中应该都吃过非常多的蛋糕吧,那么你会自制蛋糕吗?今天小编就和大家一起了解一下吧,究竟自制蛋糕为什么会塌陷,以及自制蛋糕的注意?

自制蛋糕为什么会塌陷

蛋糕塌陷!大家都知道热胀冷缩的道理,所以蛋糕出炉之后,有轻微的收缩是很正常的,但要是塌陷了,那就不正常了!出现这样的问题,大部分都是这2个原因导致的!一是蛋白打发的不够,而且还太湿了!我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的!二是烤箱的温度不该低了就是高了!温度不够,会让蛋糕的膨发力不行,支撑不住,温度太高的haunt,表面是熟了,但里面还未熟!

自制蛋糕的注意

1.在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉,因为低筋面粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋面粉,可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。

2.蛋糕的另一主要原料:是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋清时,宜使用高速打发而不宜使用低速打发。

3.制作蛋糕胚的糖浆,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时,宜选用高速打发,此乃胚乳蛋白特性所需。

4.在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响其质量及口感。

自制蛋糕常见瑕疵

蛋糕表面开裂!这虽然不会太影响口感,但卖相是差了,出现的这样的情况,大部分还是有2个原因导致的!一是蛋白打的太硬了;二是不要让烤好的蛋糕一直暴露在干燥的空气中!

自制蛋糕的简单做法

1、将蛋黄、牛奶、玉米油按比例放到一起搅拌均匀。

2、用漏筛将面粉筛进盆中,搅拌均匀,分批筛入,直至粘稠状,没有颗粒为止。

3、将蛋清打出泡,放入适量糖,继续打散。

4、将蛋清放到蛋黄里搅拌,充分搅拌均匀,可以适量放入点葡萄干。

5、最后放入微波炉中即可。

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