时间:2019-12-05 11:24:15 作者:wsy
很多喜欢吃虾滑的朋友都想自己在家学着做虾滑,但大多数人最后做出来的虾滑往往口感会差强人意,那么,自己做的虾滑到底为什么没有外面卖的Q弹呢?
因为淀粉放少了的原因。
我们在外面吃到的虾滑并不是100%真材实料的虾肉,再有良心的商家,至少也会加一半以上的淀粉进去,吃完之后就会觉得心疼口袋啊!所以在外面吃到“又滑又嫩又脆”的虾滑,实际上大部分都是因为加入了淀粉的缘故。
没有加入玉米淀粉就会导致虾滑不成形且很稀。
其实虾滑的“滑”是广东那边的叫法,其实就是肉泥。把虾、鱼剁成泥之后,顺方向摔打加调料打起劲。而且虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
准备材料:
青虾、淀粉适量、葱、盐、鸡蛋。胡椒、料酒
制作流程:
1、青虾洗净,去头,挑出虾线,然后去壳,将虾肉完整的取出;
2、用刀面将虾肉刮成虾泥;
3、然后用刀背来剁虾泥,让虾肉变得更加的细腻;
4、打碎鸡蛋,提取蛋清,将蛋清、葱、盐、胡椒粉、料酒放入装有虾肉的碗中;
5、往一个方向充分搅拌,可适量的加入淀粉和少许清水;
6、装盘,用勺子将虾肉抹匀面放入冰箱冷藏1-2个小时即可取出;
7、用勺子挖取适量的虾肉,做成虾丸,入锅,改用小火煮,煮至虾肉变红漂浮就完成了。
1、虾肉一定要选青虾,不然虾肉的口感会差许多。
2、要用刀面和刀背来刮虾肉,不要用刀刃。
3、淀粉、料酒和蛋清要适量,不能多放。
4、搅拌要朝一个方向,可以使用机器代替。