时间：2019-04-24 08:19:51 作者：wsy
由于鲳鳊鱼并不像我们平时见到的鲫鱼、草鱼那样多，所以很多人都不知道买回家怎么处理，其实也还是按照步骤去鳞片、去腮、去内脏一步步来就行了。
首先，鲳鳊鱼的鱼鳞比较特别，比较细，所以摸上去特别光滑，感觉就像没有鱼鳞一样，但其实鲳鳊鱼是要刮鱼鳞的。打鳞的时候，从鲳鳊鱼的尾部逆向往上打，这样你就会发现真的有刮下来一层鱼鳞啦。
接着，鲳鳊鱼要去鳃，先找找鱼头的地方是不是有一块是比较硬的可以掀起来的东西。找到之后，把那个掀开，就会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就算是去鳃了。如果怕弄伤手指的话，也可以试着用刀尖斜着伸进去，将鱼鳃从根部用力刮下来。
再来就是鲳鳊鱼去内脏了。先把鱼竖着放起来，使鱼白的部分向上，这时你会看到，在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后再把里面的东西全部都取出来，这样就可以了。
最后，小伙伴们可以观察一下，一般鱼的体内都会有一层黑色的膜，最好是将其去掉，因为那些膜会比较腥。
保存鲳鳊鱼有冷藏和冷冻两种方法。
冷藏保存就是将鲳鳊鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。
食材准备：鲳鳊鱼、辣椒、料酒、大葱、大蒜、猪油、盐、味精
制作步骤：
1、将鱼洗净、切十字花，随后抹盐和料酒;
2、锅中热油，将鲳鳊鱼煎至鱼皮呈黄色见硬时，捞出;
3、锅内放入熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒以及调味料煸炒;
4、在锅内再放入肉清汤烧开，随后将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟;
5、鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼即可。
鲳鳊鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鳊鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鳊鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鳊鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。