时间：2019-04-15 07:52:36 作者：wsy
牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼劲，一般比较常见的做法煮汤、红烧、凉拌、烧烤，每一种烹饪方法做出来的味道都很特别。
一、牛蹄筋汤
材料：
牛蹄筋，生姜，盐、料酒、葱等佐料。
做法：
(1)将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮;
(2)再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，可自己加入了土豆和胡萝卜，大家参考;
(3)熟了就可以开动了，就是煮的时候费点时间，其他的其实很简单。
二、干拌牛蹄筋
材料：
牛蹄筋200克，料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克，姜3克。
做法：
(1)牛蹄筋洗净控水待用。
(2)葱一半切段，一半切末，姜切片。
(3)煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右。
(4)将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮)。
(5)当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内。
(6)将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
三、牛蹄筋煲
材料：
牛蹄筋640克，腐乳(红)10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克。
做法：
(1)牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件。
(2)姜、蒜捣烂。
(3)烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过，洒点酒，倾下两汤碗清水，加入牛筋，调适味，加盖慢火煮，直至牛筋熟为止，原煲上席。
1干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
2水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
3另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。
1. 牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
1要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
2选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。