时间：2019-03-25 10:08:13 作者：lulu
在我们平时生活中经常可以看到有人喝正山小种，正山小种是很常见的中茶类，正山小种的价格味道都很好，是红茶鼻祖，有很好的保健养生的功效。
正山小种，又叫拉普山小种，属于红茶类，是世界上最早的红茶，也称红茶鼻祖。而岩茶属于乌龙茶，因此，正山小种不属于岩茶。正山小种不属于岩茶，大家千万不要搞错了哦。
一、正山小种和岩茶的区别
1、正山小种
正山小种属于全发酵的红茶，其茶外形紧结肥壮，色泽青褐油润，香气高长带松烟香。滋味醇厚鲜爽，喉韵明显。
2、岩茶
岩茶属于半发酵的青茶，是乌龙茶中的极品茶类。其成茶形似蜻蜓头，条索紧结，色泽乌褐带绿，有光泽，有明显的岩骨花香，滋味醇厚甘爽，独具岩韵。
3、武夷岩茶
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。
好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。冲泡后汤色透亮清澈，口感柔和醇厚韵味绵长，香气尤其令人迷醉，第一泡闻盖香浓郁，第二泡茶汤入喉水香醉人，最后的杯底香依然悠长，冷茶饮后亦齿颊留香。
二、制作工艺
采摘：开采的时间要恰到好处，春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩;采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。
萎凋：它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的丧失，促进鲜叶内部发生理化变化。在萎凋过程中并筛结合翻拌。操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水分过多散发。萎凋原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性，俗称“还阳”。除日光外还可采用加温萎凋等方法。
做青：岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其“三红七绿”即绿叶红镶边的独特风格和色、香、味的重要环节。
费时长，要求高，操作细致，变化复杂。从“散水”、“退青”到“青水”、恢复弹性，时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替的过程，既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施，俗称“看青做青”，没有完全相同刻板式的做法，青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩茶的特有风格和质量要求。
炒青与揉捻：岩茶炒青主要是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。并起纯化香气的作用。
烘焙：复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成水焙工序。
下焙后过筛，置于筛中薄摊后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶转色后，付初拣。剔除梗、片，再经巡茶者拣出成形不够好的茶条。拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，以去纸中水分。这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起很明显的作用。炖火结束后，趁热装箱，对岩茶内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高。炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶所不及。
三、正山小种
外形：正山小种及烟正山小种红茶外形条索肥壮，不带芽毫，色泽乌润：而烟小种条索紧结，稍有毫，乌黑尚润或欠润，条形短平(小)。
香气：正山小种独具干桂圆香味及山韵，而烟正山小种由于经过薰烟工艺后，形成特有的一股浓纯的松柴烟香和干桂圆香。而烟小种熏制而成的松烟香浓烈。
滋味：正山小种红茶冲泡后，汤色橙红明亮、滋味醇厚，高山韵显，桂圆味明，回甘持久(浸泡多次后，只要有茶色，茶汤仍然是甜)，加入牛奶后茶香不减。
烟正山小种第一泡松烟香浓，滋味醇厚，山韵较显，汤色橙红尚明亮，第二、三泡后具桂圆汤味。而烟小种红茶滋味醇和，工夫红茶味显，没有山韵，加奶后汤色浅，强度不足。
四、制作工艺
采摘：正山小种红茶茶青(鲜叶)的采摘时间一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。
萎凋 ：小种红茶的萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种办法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。
“青楼”共有3层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶胚，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松木明火时，其热气进入底层，在焙干茶青时，利用其余热使二，三楼的茶青加温而萎凋。
1、揉捻茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
2、发酵 小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧，上盖布。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶胚呈红褐色，并带有清香味。
3、复揉发酵过的茶胚必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶胚即放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
4、熏焙将复揉后的茶胚抖散在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松木明火，让热气导入“青楼”底层，茶胚在干燥的过程中不断吸附松香，使小种带有独特的松脂香味。
5、复火烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
一、品滋味
滋味要求是纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醇厚，桂圆干香味回甘时间长，淡、薄、粗、杂滋味是品质差的。
二、看叶底
叶底张嫩度柔软，肥厚、整齐、发醉均匀，是古铜色是高档茶，有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。
三、观汤色
汤色是金黄色，有金圈品质好，汤色浅、暗、浊品质差。
四、闻闻香气
尝滋味时，要区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软，是不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激，感觉麻口感觉，咽下辛辣或割喉感觉。
1、正山小种的味道口感是桂圆味道的，松烟味道，有熟地瓜的香味，饮用有淡淡酸味，接着有桂圆汤味道，含在嘴里有果香味道，带回甘味，还有红茶冰糖有甜味。
2、正宗的味道比较纯正，没有腊肉味，酸梅的味道，有腊肉味道是由于制作的火候大了，熏干的工艺没有做好退火处理，会有腊肉的味道，酸梅味道是陈茶，保存不适当会潮湿。
3、正宗的正山小种如果有松烟味道，是不适合饮用，要存放两年再饮用，在干燥低温下保存。
4、正山小种独特的味道是有松香味道和桂圆的香甜味道，如果泡了三次，没有桂圆汤滋味，这不是纯正的正山小种。
最近很多电商都在低价销售正山小种，这种在全世界都赫赫有名的红茶，历史渊源更是十分久远，据考据已经有四百余年的历史。那么这听上去就很厉害的茶叶，为何如今总能够看见在被低价出售呢?在这里要提醒各位读者，这种明显价格跟价值不匹配的茶叶，很多都并非是正统的正山小种!千万不要被低廉的价格给骗了。正山小种原名星村小种，后来为了与外面产的茶叶相区分，就得名为正山小种，蕴含着“正统”的意思。它的出现也是一种阴差阳错。前朝每年进贡的团茶虽然造型美观精致，但是要将茶叶磨成粉再进行反复的加工，这样就需要耗费大量的人力物力财力，使得其变成只有极少数人才能享受的物质。在朱元璋当上皇帝之后，出身贫寒的他十分体恤民情，便下令不许再做团茶，改为散茶。但是向来以“龙凤团茶”出名的福建武夷贡茶，对于散茶实在没有什么出色的制作技艺，所以制出来的散茶质量都不高。从一个全国闻名的制茶圣地变成品质低劣又技术落后的地方，武夷贡茶所受的打击是非常严重的。传说就这样在最低谷的时候，一次外面来了一队军队到这里驻扎，驻扎的地方恰好是刚晾晒了茶叶的茶场。等到军队迁走时，茶叶已经发酵变黑了。
当地的茶农为了降低损失，只好将茶叶用松材烘干，没想到市场上的人都喜欢这个味道。故从此桐木村的茶农都沿用这个制作工艺，正山小种也变得越来越受欢迎。后来更是运输到国外市场，外国人对这种红茶也很钟爱。但是一旦有市场，肯定就有假冒的产品。很快，那些不是桐木村或者武夷山自然保护区的茶也被冠上了正山小种的名字。正山小种红茶制作技艺已经为列为一种非物质文化遗产，据该技艺的传承人张笔清先生表示，即使是在“正山”这个地方，也不单单只会产出正山小种这一种茶叶，况且要被认定为正山小种，关键还要看是不是由它特有的传统工艺加工而成的。可想而知，正统的正山小种的货源并不会如我们现在看到的那样随处可见，相应的价格也不会像那些电商标的那样低廉。
根据国际标准中对于正山小种的质量规定，真正的正山小种应该是茶叶制成茶条之后，形状紧实均匀，颜色乌黑带有温润的光泽，香气纯正而且高长、有明显的如桂圆干或者松烟的香味，喝的时候口感醇厚，回甘明显、显高山韵、有明显的桂圆汤的感觉，茶汤呈透亮的橙红色，叶底尚嫩较有皱褶、呈均匀的古铜色。这样的红茶理应卖个好价钱。但是现在的武夷红茶市场，从几十块一斤到几千块一斤的都有，很明显是真假掺杂的。很不幸的是，一些人喝惯了假的正山小种，在尝到真的正山小种之后反而认为是假的了：烟味太浓、甜味太淡、茶汤颜色太浅等等，这就是假货太泛滥导致真品都被怀疑了。虽然这也是从一个侧面说明正山小种确实很火，但是民众对它的一知半解使得无良商家也便于投机倒把，冠上个名头就敢卖了。
还有一些商家的噱头的就是“自产自销”，很多人听了就觉得这样的茶叶应该很有保障。其实独立的小作坊很难制出优质的茶叶。尤其是像正山小种这样将工艺已经列为非物质文化遗产的品种，不知名的茶农怎么能够制出真正的好茶。当然这也不是绝对的品牌垄断，只不过在选择优质好茶时还是大品牌会比较有保障一些。近些年当地的茶农在正山小种的基础上，又研制出了金骏眉这个品种，只选用芽头，用料就贵了很多。它的口感更清爽，制作时也基本是无烟的环境，适应国内人的饮茶习惯，而正山小种多半都是外销出口了。中国的红茶行业正在不断向前发展，但是红茶市场却不尽如人意。爱茶之人多一份对茶的了解，就对调整市场的价值导向出了一份力。