时间：2019-01-20 09:30:56 作者：cwh
酱板鸭是辣的，但是辣的程度可以自己选，怕辣的可以选择微辣，不过酱板鸭这种东西还是要爱吃辣的人才吃的有劲。
正宗的酱板鸭，颜色泛红，肉质紧实，不会有太多乱七八糟的香料，不会有很重的鲜味(太重的鲜味是下了重味精，不健康),我吃的微辣的感觉不会很辣，微微的辣味刚刚让你觉得很开胃。酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。
1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整。
金元源卤味是长沙本地的一个老牌子，做卤味的店。他家的卤味食品长沙本地吃过的人都说不错，金元源酱板鸭是金元源卤味的一个特色。
吃饭时公公端出来一盘黑乎乎的酱板鸭，当时看感觉应该不好吃所以没动筷子，后来看振哥一个劲地夹(他很挑食的)我想应该还不错于是吃了一块，刚开始吃时没感觉就跟普通的酱鸭没什么区别，但是后劲很足，辣的我都说不出话来，连吃几块越吃越有味，最后连不吃晚饭的婆婆也加入了吃鸭行列，这是最后一袋，上星期请娘家人吃饭时端上桌了，当时没吃到，后来收拾桌子时发现还有几块，没舍得扔掉放在柜子里，昨天突然想起来去看，已经没有了，我会永远记得这个味道的!