时间：2019-01-15 14:16:29 作者：cwh
肠粉不是发物，肠粉是米做出来的食物，一点都没有发物的特性，只要吃肠粉的时候不加辣椒就一点也不发了。
肠粉是把米加水磨成浆，再把米浆蒸成一层很薄的糍层，后将其卷成肠形的食物。故名为肠粉，不是发物也。
广东的肠粉是用普通的粘米做的，也不要什么泰国米、东北米、丝苗米，就是一般的粘米就行，我看不是米的问题，而是制作工艺问题，首先要浸米，要浸泡24小时，水要以浸过米面为准，磨米要有耐性，要磨二次以上，最好磨三次，为的是使米浆更幼滑、米水混和得更好。
除了广式的布拉肠、潮汕的酱汁肠，广东还有两种不同地区，但也是许多人热爱的口味，那就是抽屉肠和河口的石墨肠粉、窝篮肠粉等等。
抽屉肠，顾名思义就是用抽屉来蒸的肠粉。在以前，绝大多数的店家会使用木制的抽屉来做为蒸柜，而现在则多会用金属制的银色大盘子蒸柜，而肠粉浆多数是店家自己用机器打磨的细腻米浆。
基本广州深圳的大街小巷中的肠粉店，都会采用抽屉式的。即使口感可能稍微不如布拉肠，但因其出品速度迅速，也适合广州上班一族作为早餐享用，也贴近他们快速的生活节奏。
而河口肠粉通常使用水磨制作的新鲜大米现场制作，每家店里都配备着石磨机。把一勺打磨好的米浆淋在手工竹盖上，再将米浆均匀摊开。可以根据不同人的喜好，加入自己喜欢的材料，正宗的河口肠粉一般有鸡蛋、瘦肉、辣椒圈。河口肠粉的酱油是由花生油和酱油按比例混合成的，所以每一口吃起来都会有香浓的花生油香气，每一口都能吃到最纯粹的传统味道。
虽然不同的地区有着或多或少的不同，但其也包含着各个地区的独特传统饮食文化。一份肠粉的做法看似简单：基本都是把米浆倒在蒸盘上，蒸熟后加点食物做馅料，就可以完成了，但其水和米浆的比例，对温度，时间的掌控也并非是一般人一时半会就可以学会的。不同地区对肠粉细节的处理之中，最为重要的也是用作调味的酱汁。不过我相信当你尝遍了广东的肠粉，总有一款会适合你的独特口味。
肠粉中含支链淀粉含量较高,要比面粉做成的面条、馒头难消化得多。所以,有些老胃病知道一吃米线、米粉就胃痛。另外,通常我们也以为白嫩的豆腐很容易消化,其实豆制品也易引起胀气,所以胃病患者少吃米粉、豆腐为妙。
粥和汤类的流食是相对容易消化的。当然营养的话在粥里还是可以添加蔬菜末,如果再多的话可以添加肉末, 再和汤类比如鲫鱼汤这类的应该营养上还是够的,脾胃虚的人和大病初愈的都可以这样。