时间：2019-01-15 09:29:44 作者：cwh
牛肉面里面可以放鸡蛋，但是不要打散了放会比较好，最好是放卤鸡蛋这种整个的，散掉的会影响牛肉面的味道。
可以打个荷包蛋进去，不会有什么影响。如果打的很碎，当然会影响到牛肉面本来的味道啦!
想吃又怕影响，也可以放茶叶蛋或者熟鸡蛋。
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。
一般情况下是没有伤害的,在兰州基本上大部分人天天都以牛肉面当早餐,但是有一条要注意那就是牛肉面中面条的碱性较大,因此在食用牛肉面的时候一定要放醋来中和一下,并且如果不是很习惯拿牛肉面当早餐的话吃碗牛肉面可能中午都不用吃午饭了。
面里含有蓬灰(一种蓬柴草烧制的灰),蓬灰里含有大量的对人体有害物,特别是砷,还能致癌,不能经常,早上可以喝点豆浆,吃点包子之类的面食,但是油条不能多吃。每天早上吃个鸡蛋也是必不可少的。
天天吃牛肉面也不会有什么,但是要注意尽量不要晚上吃,因为晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。铁元素的作用犹如肝脏生物钟的齿轮,可促进肝脏超负荷工作,严格控制血糖水平,防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况下,铁有益健康。但如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步,如晚上吃太多牛肉等富含铁的食物,就可能会导致血糖水平不正常。
主料：面条(挂面即可)、牛肉(最好是熟牛肉)、各种喜欢的蔬菜、火腿(可以根据 自己喜欢的口味添加任何喜欢的食材)
配料：葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒等
调味料：酱油、糖、味精、孜然、香油，火 锅底料等
做法：1、用清水将各种蔬菜和金针菇清洗干净，将面条(挂面)放入开水中，煮至八分熟时捞出，过一遍凉水，盛盘备用。
2、打开燃气灶，等锅烧热了再放入油，放入麻椒和干辣椒煸炒出麻辣香味。
3、把事先准备好的火锅底料倒进锅里，用小火慢慢熬煮至开锅，放入之前片切好的葱姜蒜爆锅。
4、将事先已经准备好的火腿以及喜爱的各种食材放入锅中翻炒，炒出香气之后，加入熟牛肉，继续翻炒。
5、加入喜欢的各种蔬菜翻炒，直至蔬菜变软。
6、加入适合自己口味和数量的盐、酱油和糖，开大火不断翻炒，炒出香气之后，加入少量的水，再将事先煮至八分熟的面条均匀的铺在香锅之上，盖上锅盖，焖一到两分钟 。
7、打开锅盖，倒一点香油，撒上一点孜然，将面条和香锅翻炒一下，关火，放上一点味精，盛入盘中，就可以享受香锅牛肉面了 。