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红薯干是生的还是熟的 两种都有

时间:2019-01-03 17:12:12 作者:cwh

红薯干是生的熟的都有,但是熟的比较多,一般常规的做法都是蒸熟了再晒干的,但是也有人晒生的。

红薯干是生的还是熟的

红薯干分为熟的和生的两种,生的红薯干就是直接把红薯去皮,然后切成片拿去晒,晒到没有水分就算成功了,然后就放在袋子里,等着冬天来的时候拿出来煮粥吃。熟的红薯干就是比生的多一个步骤,红薯要先煮熟了,切成细条晒干这种红薯干晒干了之后可以直接吃,或者是晒成半干的时候就可以吃了,而且特别的甜,因为水分蒸发了,红薯的口感特别的好。

红薯干为什么要倒蒸

红薯干始于明代嘉庆年间,据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时,推行减轻赋税的“一条鞭法”,他下乡时穿草鞋,带干粮,为了不扰民,就把带的干粮放在百姓甑里蒸熟,聊充午饭,这种干粮就是流传至今的番薯干,百姓见了十分感动,将海瑞这种不扰民的番薯干。百姓见了十分感动,将海瑞这种不扰民的番薯干,视作宝物,有再次晒干,转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干,味道甘美,柔韧耐嚼,食而不粘牙,后来,兴国百姓便依法制作,遂成一方美食。

倒蒸红薯干的制作,是兴国人特有的“绝活儿”。制作时,以优质新鲜的红薯为原料,经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、蒸透、再晒干,然后再蒸,再晒干,如此反复三次,此时,出甑的红薯干似玛瑙翡翠,晶莹剔透,柔软香甜,使人馋涎欲滴。

倒蒸红薯干是久负盛名的兴国特产,以地产优质红薯为原料,由百丈泉公司和南昌大学食品与营养保健研究所共同合作,采用复蒸晒的传统工艺和真空包装,高温杀菌等现代工艺技术精制而成。整个工艺处理均在无菌状态下进行。产品既保留了传统产品甘甜、柔软、透明、可口等特点,又克服了传统产品不卫生,保质期短的缺点,是上好的保健、营养、美容食品,也是居家、宴宾、旅游、馈赠的极佳天然绿色休闲食品。

红薯干怎么做

1、窖藏

大家都知道冬天的地瓜最甜,这是因为刚刚产出的地瓜水分大,所以我们这边都是把新地瓜放到”地瓜窖”里边,等到冬天了才开始逐渐取出。

2、清洗后锅蒸

把取出的红薯清洗后,就上锅蒸,和蒸笼包那样。

3、去皮

蒸熟后就是去皮了,去皮的过程会筛选掉不好的地瓜,只留下又大又好的个。

4、切片

然后手工逐个切片,远离地面的晒干,经过3-4天的晒制,这个过程很重要,因为晒制的过程越长,淀粉转变为糖的成份就越多,这样的地瓜千就越甜。

5、晾干

片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒,正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成,基本干透后储藏,晒制的时间决定红薯干的甜度。

红薯干小知识

红薯干,又称番薯干,地瓜干;是福建连城和山东的传统土特产,备受广大消费者喜爱,原材料是番薯。一般是将整块番薯蒸熟去皮,然后切制、自然晾晒。片状或条状,益气生津等食用和药用功能,被联合国誉为最健康的食品。白霜为地瓜干自然散发的糖分,请放心食用。

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