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培根是什么肉?培根是熏肉吗?

时间:2016-06-12 17:10:59 作者:qiwen

培根广泛的出现在烤肉界,火锅界各大小吃中。培根肉红白相间,带着一点点的咸味。培根是什么肉?培根是熏肉吗?

培根是什么肉

培根是英文的译音,原意是指烟熏肋条肉(方肉)或烟熏咸背脊肉,其风味不仅带有适口的咸味,还具有浓郁的烟熏风味。

培根的历史:公元前 1500 年中国的腊肉是最早形式的“培根”,古罗马也出现过类似培根的制品,用猪肉和无花果及白酒煮出来。bacon“一词用来指代腌制和烟熏过的猪肉。

培根系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。

培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。

培根的禁忌

1.脾胃虚寒的泄泻下痢之人,不宜多食;
2.老年人、胃肠溃疡患者禁食;
3.患有急慢性肾炎者忌食;
4.凡浮肿、水肿、腹水者忌食;
5.感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

培根的种类

五花肉培根

来自猪五花肉,有很明显的平行条纹,就是平常常吃的那种;

外脊培根

来自猪背脊肉,英国主要消费这种培根

猪脸培根

用猪脸腌制和熏制而成的。

厚培根

用猪的背部肥肉制成

衣领培根

用猪背部靠头的部分制成

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