时间：2018-12-10 11:04:48 作者：cwh
剁椒鱼头很多人觉得放醋会更好吃，因为在人们印象中，醋跟鱼还是很搭的，其实做剁椒鱼头是无需放醋的，但是想放也是可以放一点的。
剁椒鱼头可以放醋，但是不要放太多，因为剁椒鱼头的味道本来就比较重了，醋放多了味道可能比较杂，适量放些醋可能还能起到去腥的作用。
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
剁椒鱼头多用的是鳙鱼的鱼头。鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
第一步：干豆豉用温水浸泡几分钟，泡开为止。
第二步：处理鱼头，把买回来的鲢鱼头洗干净，鱼鳃和与牙齿还有鱼肚子里那层黑色的膜一定要处理好。洗干净后把鱼头从中间切开成两瓣，再在鱼头外面切上几道方便入味。
第三步：把切好的鱼撒上少许的盐和料酒腌制几分钟
第四步：锅烧热加入适量的油，油烧热后加入剁椒，泡好的豆豉，姜末，蒜末，少量的蒸鱼豉油，料酒，炒香后均匀的倒在事先准备好的鱼头上，然后把鱼头上蒸笼蒸10-15分钟左右(根据鱼头大小来调整蒸制的时间)。
第五步：蒸好鱼后把盘里多余的汁水倒掉一部分，然后在鱼头上撒上葱花，蒜末，少量的蒸鱼豉油，然后锅烧热，加入适量的油，把油烧到冒烟后淋在鱼头上即可。