时间：2018-12-10 10:57:59 作者：cwh
剁椒鱼头是比较好吃的一道菜，很多人都想在家里自己尝试做剁椒鱼头，但是不知道用什么鱼，其实用胖头鱼的头最剁椒鱼头是最好的。
剁椒鱼头是鳙鱼的头。
剁椒鱼头(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。
第一：处理鱼头时鱼鳃，鱼牙齿，还有鱼肚子里那个黑膜一定要处理干净。
第二：干豆豉一定要提前用温水泡好，不然出不来味道。
第三：剁椒本身味道比较咸，如果口味比较清淡的朋友可以先把剁椒用清水清洗一遍。
第四：鱼头蒸制的时间不宜太久，否则鱼肉太老就不太好吃了。
说到剁椒鱼头，脑海里首先出现的是满满的红辣椒画面，再想想酸酸辣辣的口感，更是让人垂涎不已。如今剁椒鱼头已是一道闻名于大街小巷，家家户户的美味佳肴，可想，这道菜应该不是一道复杂难做的菜。剁椒鱼头不需要昂贵的材料，也不需要专业和烦琐的操作步骤就可以让你把这道美味做到精致的效果。剁椒鱼头红红火火的样子更适合冬天的日子，暖身暖胃，也带有一种喜庆的感觉。
材料准备：
花鲢鱼头1个，剁椒2大勺，植物油2大勺，小葱3棵，老姜1小块，蒜半个，苏子叶6片，料酒2大勺，白酒适量，盐少许。
做法步骤：
1、将新鲜花鲢鱼鱼身切除，留下鱼头，鱼头的鱼鳃去掉，洗净后撞到盘中;
2、把姜切成细末，小葱切段，苏子叶和蒜切碎，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时;
3、把洗好的锅烧热，锅内下油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶，加入料酒，炒出香味来;
4、将一部分炒好的剁椒浇至鱼头的反面，然后把鱼头倒扣在盘中，把剩余的剁椒均匀地涂抹到鱼头的正面上;
5、把涂好剁椒的鱼头摆到蒸笼中，往蒸锅放入适量冷水，水开后蒸至15分钟即可出锅，最后把葱花洒上即可。
剁椒鱼头的主要食材为鱼头和剁椒,鱼头和剁椒的营养价值如下:
一、鱼头
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
2、鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、鱼头美味,很容易被身体消化和吸收,它含有丰富的维生素A、维生素D及维生素k。还含有epa,这种物质能够和血液中的胆固醇结合,把高比例的胆固醇从血液中带走,可以降低胆固醇和血液黏稠度,对防止心、脑血管疾病的发生有很大的好处。有营养学家对鱼头的营养价值做过分析,发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸,它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用。另外,鱼头中还含有丰富的dha,能改善大脑功能,老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率。
4、吃过鱼头的人都知道,鱼鳃下面的肉呈透明的胶状,而这含有非常丰富的胶原蛋白。所以,经常食用鱼头又利于延缓肌肤衰老,修复细胞组织。另外,这个部位的肉含有较多的水分,吃起来口感特别好,也成为人们比较喜欢吃的部位。
二、剁椒
1、剁辣椒所含的营养成份十分丰富,不仅含有大量的维生素C,还含有其他的一些维生素和矿物质,能够给人体补充生理活动所需要的养分。
2、剁辣椒中还含有辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素,对人体具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌,增进食欲,促进人体血液循环、散寒驱湿。
3、剁辣椒还能够促进肾上腺素分泌,燃烧脂肪,提高新陈代谢,因此也是减肥佳品。辣椒还具有降低血小板粘性的作用,可维护心血管健康。
4、剁辣椒还具有缓解疲劳、镇痛解热、帮助消化、降低胆固醇的作用,常吃对人体有益。