时间：2018-11-13 15:19:53 作者：hanjuan
很多咖啡发烧友对咖啡执念很深，因为咖啡豆的好坏直接决定咖啡好不好喝，这也就决定在咖啡购买时要注定认出好货和劣等咖啡，下面5号网小编带大家来看一下咖啡豆的形状如何挑选？
饱满的咖啡豆形状是上圆下平，呈自然的椭圆形，并且整体圆润饱满、质地肥厚，表面没有任何的破损、残缺，这样的咖啡豆才是充分吸收了营养，在处理过程中也被“妥善对待”的，营养物质和风味都保存地比较完整，研磨出来的味道自然不会差。而质地干瘪，在同品种中明显要小、瘦的咖啡豆，即在生长期间就没有得到充足的营养，味道不够饱满有层次，表面破碎的也属于豆子中的残次品，制作出来的咖啡很难像饱满豆子那样异香扑鼻。
新咖啡被称为“新豆”，指的是当年收成的咖啡生豆。前一年生产的咖啡生豆称为“旧豆”。更早几年收成的生豆称为“老豆”。只有当年生产的新豆才是高级品，因为新豆的味道与香气都比较浓郁。
1、巴西：饱满的口感，让人联想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸，尾韵长且甜。
2、哥伦比亚：风味均衡，想果汁一般并且有厚实的口感，带有桃李类，红色浆果的调性，例如黑樱桃，黑莓。
3、洪都拉斯：华丽的水果调性，像果汁一样的咖啡
4、萨尔瓦多：浓郁，口感饱满且甜
5、瓜地马拉：柔软，带有奶油，巧克力与水果的风味
6、肯尼亚：强烈的果酸，往往还有百香果，柑橘的味道，肯尼亚咖啡风味活泼，酸度较高，适合搭配巧克力蛋糕和点心。
7、埃塞俄比亚：咖啡的故乡，巧克力般口感厚实，充满花香与水果调性。
8、印尼：口感饱满，酸度低，甜度很高。让人联想湿土壤，皮革，烟草的味道。
咖啡拼配会有主要的两大类型：生拼和熟拼：
1、生拼，是指烘焙师会在咖啡豆在生豆期把不同的豆子按比例进行拼配，然后一起烘熟。咖啡的表面有很多小孔，在烘焙的过程中相互之间释放并吸收香气和风味，让烘焙出的咖啡豆的风味更均匀。
2、熟拼，顾名思义，是将不同的咖啡豆单独烘焙，然后再将烘焙好的咖啡豆按比例搭配在一起。熟品的优点就在于，不会担心密度和含水量不同的咖啡豆被同等火力烘焙过度或烘焙不足。不同的拼配方式有不同的优缺点，也会呈现出不同的风味。