宫保鸡丁用番茄酱吗?宫保鸡丁用什么番茄酱?

宫保鸡丁是肉质嫩脆的川菜，入口鲜辣回味无穷，具有红而不辣的特点，那么宫保鸡丁用番茄酱吗?宫保鸡丁用什么番茄酱?

宫保鸡丁用番茄酱吗

美食达人介绍宫保鸡丁是需要用番茄酱的，番茄酱美观，而且更香，口味酸甜，醋的话颜色会很深，口味会酸涩。

番茄酱的做法

1、选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净，用凉开水冲洗一下沥干。

2、然后用刀切除番茄蒂部，再剖开成数瓣，去皮去瓤子。

3、接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内，用经过消毒的器具捣碎，然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦）。

4、当水分蒸发后加入适量精盐（一般1公斤番茄配放2O至25克精盐），再用文火将其蒸煮成糊状。

5、离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内。

6、装盛满后拧上盖子，最后再包上一层塑料纸，并用绳扎紧，置放于室内的通风阴凉处。

这种番茄酱，既可直接食用，又可用开水、冰水冲调成饮料，还可作为烹炒菜肴的调料，真可谓一举数得，乐在其中。

宫保鸡丁的做法

材料:鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

做法

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

tips:

1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。