臊子面是哨子面吗？臊子面和哨子面有什么区别？

如果你走在陕西等地区的街头，你会看见一些面馆叫把臊子面叫哨子面，一些面馆叫臊子面。这是怎么回事呢？臊子面是哨子面吗？臊子面和哨子面有什么区别？

臊子面是哨子面吗

说法一

哨（臊）子面作为陕西的一种传统小吃，不仅制作方便，而且筋韧香美，因此很受陕西人的喜爱。但是，它到底应该写成“哨子面”还是“臊子面”呢？

老西安人都知道，上个世纪80年代之前，西安市经营这种面食的饭馆一般都将其写成“哨子面”，如“北稍门哨子面馆”、“五味什字哨子面”等。上世纪80年代初，一位研究饮食文化的学者提出，从字义上讲，应将“哨子面”的“哨”改成“臊”。其理由是揽（做）臊子要用肉，就是素臊子也要用油，因此，应写成以“肉月”为偏旁的“臊”字。这一说法在当时的《西安晚报》发表之后，西安市多数面馆都将“哨子面”改写成为“臊子面”，但也有知晓此面来历的一些面馆始终未改。

那么，这种面的来历是什么呢？相传秦始皇为了加快修筑万里长城，每天都要民工干到深夜，但不论干得多晚，民工们都没有宵夜。可他们却要为站岗巡逻放哨的哨兵们准备宵夜。由于太晚了，厨工们懒得大弄，便擀些面浇上调料和蔬菜副食汤，然后大声喊叫着哨兵们过来吃宵夜。由于这种面是专门供给哨兵们吃的，便把它称作“哨子面”。

说法二

相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

臊子面

臊子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思

哨子面的做法

1.香菇，四季豆，蒜苗都小段，大蒜和姜切末

2.起油锅，放入姜，蒜末，炒香，放入肉末

3.肉末变色加入香菇炒香

4.放入四季豆拌炒，放点酱油

5.差不多放入蒜苗

6.放入盐，加入1小碗水

7.水开，下入面，煮至面透明就可以了

8.用太白粉勾芡

9.煮一下放入鸡精就可以了