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苏打粉和小苏打一样吗 是一个东西

时间:2018-09-21 08:57:19 作者:cwh

苏打粉和小苏打听起来就只有一字之差,很多人说是一种东西,也有很多人认为不是一种东西,下面介绍苏打粉和小苏打一样吗 是一个东西。

苏打粉和小苏打一样吗

总的来说,就是苏打粉和小苏打是一样的,但是在这里,要提醒大家,大苏打是和苏打粉是不一样的,大家一定要记住,不然会对我们造成一些伤害的。除此之外,大家还是知道苏打粉的这些功效,毕竟它是很有效的万能品。

食用小苏打介绍

有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

食用苏打粉的作用

1、制作面点的时候会产生酸性物质,导致面团出现酸味,加入食用苏打粉可中和这种酸性,令面点更美味。

2、食苏打粉能中和深绿色蔬菜残留的有机酸或硫化物,在保住蔬菜本色的同时,出去蔬菜表面的有害物质。

3、食用苏打粉有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4、食用苏打粉能释放玉米中不易被释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

5、食用苏打粉还能够祛除油脂中的哈喇味、使馒头膨松洁白,更具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。

需要注意的是,食用苏打粉对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。

苏打粉的食用用途

用途:做各种面食、点心要加小苏打,让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉,从油条到苏打饼干,从蛋糕到玉米饼,大多都放碱。

原理:小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳,产生气体,令面点多孔。同时,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。

鉴别:加碱的面食疏松多孔,但没有发酵产生的香气,或者只有香精的香气。加碱过多时,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。

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