莴笋和腊肉一起炒好吗？莴笋和腊肉一起吃好吗？

莴笋炒腊肉是道很家常的菜，很多小伙伴应该都这样吃过。那么莴笋和腊肉一起炒健康吗？营养方面会不会相克呢？快随小编一起来了解一下莴笋和腊肉一起炒好吗？莴笋和腊肉一起吃好吗？

莴笋和腊肉一起炒好吗

腊肉属于热性，莴笋属于凉性，二者同吃能够起到不错的中和效果，不会因为吃腊肉而上火过重，而莴笋也不会因为寒凉而导致肠胃不适，　莴笋炒腊肉味道很棒的，但是通常会遇到一个问题，那就是莴笋淡腊肉咸的问题，为了避免这种情况，我们可以先将腊肉洗净后，在锅中加入开水煮上十几分钟，在捞起来将凉冷的腊肉切片处理，莴笋同样去皮洗净后切片，准备好葱姜蒜，热锅放油下葱姜蒜，油烧热后下莴笋片爆炒，断生后放盐、味精、生抽翻炒入味后再放入腊肉片，翻炒一会儿后加入少量料酒，翻炒至酒味挥发后即可出锅。

莴笋腊肉汤煮出来颜色是奶白色，非常漂亮，味道也很香，不过需要注意的是，莴笋实际上很容易熟却不容易入味，而腊肉则相反，所以要将腊肉洗净后可以先将腊肉、莴笋分别洗净切块儿，姜切片，锅中放少量油，下腊肉煎到两面金黄，然后放入生姜爆香，下入莴笋块儿翻炒一会儿后，加入适量热水，淹没莴笋即可，大火烧开后转小火炖十分钟即可，莴笋尖太嫩，可以在炖煮过程中再加入，快煮好的时候加入盐和鸡精调味，通常煮到汤汁发白莴笋有些软的时候就可以盛起来了。

莴笋腊肉做成干锅和莴笋炒腊肉的模式基本相同，唯一有点不一样的是，莴笋要比腊肉多一到两倍左右，腊肉需要切薄一点，另外干锅中的莴笋不要炒太熟，莴笋要垫在腊肉下方，炒制的时候要适当多加些油和少量水，这样干锅才不会烧的太干，甚至烧糊。

莴笋的营养价值

莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。

其实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。

但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。

莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。