时间：2016-05-27 09:51:43 作者：huangziqi
吃黄鳝也是端午节一直以来的习俗，只是现在没多少人记得了，那么问题来了，吃黄鳝有哪些好处和坏处呢？吃黄鳝的禁忌有哪些呢？下面来为大家介绍下吧！
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。它是构成人体个器官组织细胞膜的主要成分。而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含极少，因而是糖尿病病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高的惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜上的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去焕眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后以后及产后之人更为明显。他的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它的补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
气候及地貌特征是极有利于寄生虫生长的
黄鳝的生长环境是亚热带地区的池塘、小河、稻田等小流域，这种暖湿气候及地貌特征是极有利于寄生虫生长的。黄鳝在这种环境中生存，体内多多少少会有寄生虫存在。而养殖的黄鳝，生长环境也不会有多么理想。因此，人们在食用时要防止寄生虫对人体的伤害，健康美味地享受这道味觉盛宴。
了解寄生虫的特性
要防止伤害，首先要了解寄生虫的特性。寄生虫实际上就是一些以寄生方式依附在比它们更大的动物身上以求生存的小生物，组织构成基本上以蛋白质为主。
了解寄生虫的这个特性后，怎样把寄生虫去除或杀死呢?
确保高温将黄鳝做熟
最简单有效的方法就是，在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。
因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。因此人们要注意，如果黄鳝生吃或吃没做熟的，被寄生虫侵袭的可能性会大大增加，只有经过高温烹制的，才是可以完全放心吃的。
1. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
2. 黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3. 鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症