时间：2018-07-19 13:42:10 作者：xweiyi
兰姆葡萄干(Rum raisins)是蛋糕、面包及冰品等甜点中经常使用的酒渍果干，用途广泛，大受烘焙爱好者欢迎，甘醇滋味连不喝酒的人也会喜欢。兰姆葡萄干的做法非常简单，只要把葡萄干泡在兰姆酒里就能完成，不过自家泡的兰姆葡萄总觉得似乎不够入味?其实只要多一个步骤就能解决，跟着以下步骤试试看!
兰姆葡萄干让糕点、面包的风味更上一层楼!
食材：葡萄干100g、兰姆酒适量(白兰地亦可，以酒精浓度高的蒸馏酒为主)
工具：附盖玻璃容器
1.葡萄干放入热水中泡约10分钟，使其软化，并且去掉表面的油脂;也可以将葡萄干下滚水中快速汆烫再起锅。
2.取出葡萄干沥干，平铺至厨房纸巾上把剩余的水分吸干，同时静置让它冷却。一定要彻底擦干水分，才能腌渍入味，也有助于长久保存。
3.准备一个干净、无水无油的长型玻璃容器，放进葡萄干后，倒入足以盖过葡萄干的兰姆酒，用汤匙稍微搅拌，确认所有的葡萄干都能腌到。葡萄干会持续吸收兰姆酒，可以适量增加，让酒量超过葡萄干的量多一些为佳。
4.容器上盖，放入冰箱腌渍至少1周，腌渍达3个月以上的风味会更好。天气较湿热，所以建议冷藏腌渍、保存。
市售葡萄干在处理、风干后表面会有一层油份，因此建议利用热水先去掉表面的油和多余的糖份，能让兰姆酒的吸收更好;如果确定买到的葡萄干没有加油，直接腌渍就好。
腌渍好的兰姆葡萄干，建议使用消毒过的玻璃容器盛装，保存会更久，也可以在腌渍食就直接装入消毒好的玻璃瓶里。把果酱用的玻璃瓶及盖子放入滚水中煮过消毒，倒扣在纸巾上完全干燥后，装进兰姆葡萄干，密封上盖;每次使用记得以干净、干燥的汤匙挖取，保存良好可以存放1年左右，味道也会越来越香醇甘美。
兰姆葡萄干也可以跟奶油混和，做成香喷喷的抹酱，配面包超百搭。
兰姆酒属于高酒精浓度的酒品，闻起来的酒味相当明显，因此建议腌渍长一点的时间，味道会比较温和，也会减缓烈酒带有的苦味。
腌好的兰姆葡萄干直接吃仍会有苦味，所以通常少量搭配甜点食用较好入口，例如加入面糊中一起烘烤的过程中会让酒精蒸发，让成品吃起来有酒香却不苦，风味香甜微醺!除了葡萄干，其他果干如蔓越莓干、樱桃干和橙皮也能腌渍，混搭着腌渍亦可。
烤过的兰姆葡萄干没了呛苦的酒味，更好吃!