时间：2018-06-23 11:00:55 作者：liumin
大家都知道香干拌马兰头是一道名菜，在生活中却并不局限于这一种吃法，当小朋友想吃鱼时，大家是不是担心会有鱼刺？不担心，下面小编教大家做一道美食，让小孩子身体健康白又壮！
马兰头可以煮鱼汤。孩子爱吃鱼，但是鱼刺是个很大的问题，今天做的这个烩鱼片，嫩滑的口感，又没有鱼刺，加上马兰头和日本豆腐，荤素搭配，颜色多样，营养非常全面。
1.准备一条新鲜黑鱼，用刀沿着鱼刺慢慢把肉剔出来，切成厚约1毫米的鱼片，
2.把鱼片放流动的水下面冲洗干净，然后放图中的盐用手抓匀，抓到有点发粘，
3.加入1汤匙料酒，1汤匙生粉，1个蛋清抓匀待用，
4.把剔除的鱼骨放入锅中加姜片料酒煮，鲜美的鱼汤煮好了，关火备用，
5.把日本豆腐切片，马兰头过水切成茶叶大小，红椒姜片切好，再把刚才腌好的鱼片过水捞出待用，
6.起油锅，放入姜片和马兰头稍微煸炒一下，
7.倒入刚才熬好的鱼汤，加适量盐，
8.自己可以尝一下汤的咸淡，
9.水开后，倒入过水备用的鱼片，
10.然后倒入水淀粉，一边倒一边轻轻晃动锅，或者用锅铲轻推，让汤汁浓郁，关火装盘。
马兰头有点苦味且口感不是太好，所以做菜之前最好焯一下，这样可以去掉马兰头的部分苦味，而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。马兰头入锅焯水的时间要短，看到马兰头萎缩后就要马上出锅过冷水。
1、清炒马兰头好吃的关键就是掌握好焯水技巧，开水入锅焯烫约10秒就马上出锅冲凉，这样才不会破坏马兰头的口感。
2、焯水之前可在开水里放点盐或几滴食用油，能让焯出的马兰头颜色青绿漂亮。
3、清炒马兰头用普通食用油就可以了，但如果用榄橄油来炒效果更好。
4、炒的时候还可以搭配一些香干切的丁，干辣椒段的用量随自己喜欢，蒜泥的用量要稍多一些。