时间：2018-06-08 14:43:09 作者：liumin
作为一个吃货只会吃是不行的，还要会做，会做还是其次，首先要会挑选食材，白玉菇怎么挑，哪些白玉菇是好的，哪些是残次品，自己要会选，要想到这些可是要吃进自己口中的！
白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。通体洁白，晶莹剔透；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴。时令：2-4月、10-12月，存储时间：1-2周。
好的白玉菇外形圆润、大小均匀，通体洁白。要选外表么有破损的。大多白玉菇是在超市销售，有独立包装，应选择品质有保障的商家。
1、要挑选不含增白剂的新鲜白玉菇，含增白剂的白玉菇，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
2、其次含有增白剂的白玉菇表面滑爽、手感好，有湿润感；
3、不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
4、最后要选气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。
杏鲍菇和白玉菇两者不冲突，特别适合一起翻炒，味道鲜美，营养突出。
材料：杏鲍茹一根、白玉菇一包、生菜一个、干辣椒几个、蒜适量、豆瓣酱适量
【做法】
1、将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。
2、将撕好的生菜放入碗中。
3、锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味
4、往锅中加入高汤或者热水。
5、将白玉茹、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。
6、出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。
7、往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。
8、另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。