苋菜汁为什么是红色？苋菜汁的颜色为什么是红色？

我们知道在炒苋菜的时候总是有红色的汤汁出来，很多人还喜欢把这个汤汁做一些食物的染料，显得比较好看。苋菜汁为什么是红色？苋菜汁的颜色为什么是红色？

苋菜汁为什么是红色

苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。

煮的过程中破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出。

同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。（纯花青素是蓝紫色的，苋菜汁的紫红色其实是大量的花青素和少量的其他色素综合作用的结果）

花青素能够抵挡阳光中紫外线的照射,有防护作用.

苋菜汁的做法

1、苋菜洗净

2、锅中水烧开

3、放入苋菜

4、等水变成红色就可以把苋菜捞出了

苋菜的营养价值

苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等。

1.苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。

2.苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。