时间:2018-04-20 09:42:35 作者:zhaowei
橄榄可以腌制后食用,制成咸橄榄,不仅可以保存更长的时间,而且风味十分的独特。那么,橄榄发霉可以吃吗?橄榄发白怎么回事?
可以的。橄榄发的霉是白色的。
在南方经常可以吃到盐橄榄或蜜橄榄,因为用盐渍或蜜渍,可以存放很久,盐的放久了会风干,失去原有风味,干巴巴的,可以直接吃但并不好吃,一般吃前泡在开水里待橄榄充分吸收水分后再吃,泡过的水也可以喝,利于生津。
橄榄菜属腌渍类,不属于发酵类,发霉或长毛后的真菌不同于乳酸类的有益菌,不可再食用,尽快包裹后丢弃,上呼吸道敏感者要避免将霉菌吸入。
霉菌在生活中无处不在,他比较青睐于温暖潮湿的环境,一有合适的环境就会大量的繁殖,必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径,就可以摆脱霉菌的感染。
咸橄榄属于腌制食品,正常情况下表面的白不是霉变,是种叫果霜的白色物质,是含糖物质。在新鲜的水果里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成果脯时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,它渗透到果脯的表皮上时,水份蒸发就成为一层白色的粉末。其实最好闻闻有没有霉味,如果没有,那就是果霜。
在果脯保存过程中,都需要密封性比较好的环境,不要放在潮湿,阳光直射的环境下,长期放置在潮湿空气中很容易导致霉变,如果橄榄变白,而且是在潮湿环境中,那么就特别要注意白色物质很有可能是霉变了。本人也比较喜欢吃果脯类食物,但是这类食物最好不要多吃,添加剂太多,多吃新鲜水果,偶尔吃吃果脯还是可以的。