时间：2018-03-07 10:07:51 作者：xweiyi
鸡蛋是个人觉得最百搭的食材，基本与各类食物都能搭配起来做成一道美味的菜肴，而家常菜中最经典的番茄炒蛋人人都爱吃，不过番茄炒蛋想要炒的滑嫩Q弹需要注意鸡蛋与番茄的下锅顺序以及其它的一些技巧，下面我们就来看看番茄炒蛋怎么炒的吧！
准备食材：牛番茄、鸡蛋、番茄酱、太白粉水、青葱、盐巴
番茄和鸡蛋的比例如何掌握：一般而言鸡蛋会比番茄多一颗，也就是2颗牛番茄搭配3颗鸡蛋，以此类推。其他的调味料：番茄酱、盐巴等食材都可以一边料理一边调整自己喜欢的咸度喔!
POINT 1 番茄去皮，口感更佳
牛番茄最适合用来制作番茄炒蛋，在洗净的牛番茄上头划十字刀，放入滚水中稍微汆烫，捞起后泡冷水，即可轻松去皮，再去蒂头、切成适合入口的块状。
去皮的番茄更容易释出番茄风味，且能够让口感更提升。
POINT 2 加入番茄酱，添色添香
除了生鲜番茄，加入适量的番茄酱，能让番茄香气更浓郁、颜色更鲜艳漂亮。市售的番茄酱偏咸，建议依个人喜好调整，若觉得咸度足够，就不需要另外加盐巴调味，喜欢吃甜一点的口味，也可以添加少许的砂糖喔!
POINT 3 番茄鸡蛋分开炒，软嫩更容易掌握：
番茄需要一点时间才能炒软，但是鸡蛋炒过久却会过硬，因此建议将两者分开炒，各自掌控适当的时间。锅内先下番茄和少许的水，用高温炒至软化并释出茄红素后放入番茄酱，稍微炒过起锅备用。鸡蛋打散后入锅炒到七分熟，再加入炒好的番茄一同快速翻炒。
想让炒蛋更滑嫩，也可以在蛋汁中加入少许的太白粉水或牛奶。
POINT 4 起锅前勾芡：
起锅前加入少许的太白粉水勾芡，能够减少生鲜番茄出水的状况，且让茄汁更能够包覆在炒蛋上头，吃起来更加湿润、滑顺。最后可以加入少许的葱段一起炒，更添香气!太白粉水入锅后，记得要马上翻炒，否则容易结块。
食材或调味料：新鲜番茄一颗、鸡蛋一颗、葱花/姜末适量、苦茶油15ml、番茄酱10ml、盐/糖/胡椒粉适量。
番茄炒蛋，这道料理，一次综合3种好食材~蕃茄、鸡蛋、冷压苦茶油，蕃茄红素&胡萝卜素(维生素A)，都属于脂溶性维生素，料理时佐以适量优质好油烹调，就能从饮食中轻松摄取到脂溶性维生素的营养啰~!
料理步骤：
Step 1
蕃茄，含有胡萝卜素(维生素A)、维生素C、E、B群、P、微量矿物质、膳食纤维…
其中蕃茄红素(是一种天然的红色色素)，也是超级抗氧化剂，可以帮助降低罹患癌症的机率、并减少罹患心血管疾病的危险性。而且，茄红素相当安定，即使烹煮过，也不会流失茄红素，反而还能藉由烹调破坏蕃茄的细胞壁与组织，释放出更多的茄红素出来。还含有，榖胱甘肽(常见的美容保养成份)，可维护细胞正常代谢，抑制酪氨酸梅的活性，可促进皮肤、内脏色素减退或消炎，预防老人斑及保持年轻。果真是，物廉价美、低热量又营养的好食材~!
Step 2
一颗「鸡蛋」就含有DHA、蛋白质、卵磷脂、维生素A (能保护黏膜组织的完整并维持视觉正常)、维生素B群(参与糖类、脂质的代谢)等营养素，几乎含有人体所需要的全部营养物质，所以古早的时候，只有有钱人坐月子时，才舍得呷。除此之外，吃一颗鸡蛋的饱足感，是公认可以撑很久…很久的耐饿好食物~!
Step 3
番茄炒蛋，有(干爽版/滑润版，两种料理方式)
Step 4
番茄炒蛋-(干爽版：适合带便当)
蛋液搅打均匀后，先以10ml苦茶油，炒成大片的炒蛋后盛出备用，再用10ml苦茶油，微微爆香姜末(番茄的好搭档)、葱白后，加入切块的番茄，及秘密武器(番茄酱10ml)、盐、糖、胡椒粉后，再将预先炒好的蛋、葱绿，一同加入拌炒均匀即可~
Step 5
番茄炒蛋-(滑口版：适合烩饭)
先用10ml苦茶油，微微爆香姜末(番茄的好搭档)、葱白后，加入切块的番茄，及秘密武器(番茄酱10ml)、略为翻炒后，加入2大匙的热开水，盖上锅盖，微火焖煮熬出充满番茄滋味儿的酱汁后(约1分钟)，再以少许的盐、糖、胡椒粉调味后，加入蛋液，让蛋液充份吸收饱含那番茄酱汁，随后加入葱绿，即完成这道香滑浓郁的番茄炒蛋啰~
Step 6：
料理油，大致可分为(OK的油)及(NG的油：反式脂肪、饱和脂肪)
动物性油质，为(饱和脂肪酸);植物性油质，不含胆固醇，多为单元&多元(不饱和脂肪酸)，适量摄取好的油脂，加上均衡正确的饮食概念，有助健康维持、养颜美容。
私房技巧：冷压苦茶油，油质稳定耐高温(达252度C)不易起油烟、沾黏厨房墙壁、流理台...其中(单元)不饱和脂肪酸Omega-9含量丰富，是植物油中最高，煎、煮、炒、炖、凉拌，皆适宜，是健康优质的料理好油~