时间：2018-01-30 17:18:11 作者：xweiyi
豌豆粉是来自于中国云南昆明的特色美食，在当地是十分受欢迎的美食之一，这道小吃的口感佳味道好，在家也能简单的制作，下面小编便教大家豌豆粉是怎么做的。
豌豆粉不是粉，它可以是块状、条状，甚至是糊状，口味有甜、有咸，还有辣味可以选择。究竟这道小吃有什么特别之处?
豌豆粉是云南地区的特色小吃，许多人家都会自己在家中制作。豌豆粉虽然称为『粉』，但却不是粉状，而是类似果冻口感的料理，吃起来滑溜清爽，还带点淡淡的豌豆香。后来，随着移居缅甸的云南人越来越多，在缅甸华人聚集的地方也可以尝到这项美味。
豌豆粉的吃法特别，依照不同的烹调方式以不同的型态出现。煮过但尚未冷却凝固的豌豆粉浆，称为「稀豆粉」，热热稠稠的滋味，是天冷时暖胃的最佳小吃;凝结成块的豌豆粉，则能以凉拌及油炸的方式处理，要吃甜一点或咸一点的味道都可以调配，变化十分丰富。
对许多云南及缅甸华侨来说，豌豆粉是记忆中的家乡料理，「滇城云南美食」卖的不只是口中品尝到的美味小吃，耳中听到的云南、缅甸方言，更有种让他们回到过去的时空错置感，充满了浓浓的人情味。这道豌豆粉小吃看似简单，其实制作过程大不容易。
1.将豌豆浸泡在清水中4～5小时，让豌豆软化。一般豌豆荚中的豆子以青色居多，但豌豆粉用的是成熟豌豆荚里转为黄色的豆子，香气及口感与青豌豆不同。
2.将浸泡过软化的豆子加点水磨成豌豆浆。
3.豌豆浆需要层层过滤，去除杂质，再静置约2～3小时，让豌豆浆中的淀粉沉淀至下层。
4.上层的豌豆水加入黄姜粉煮开，之后再加入下层的淀粉，以及少许盐、味精，边煮边搅拌。煮开后持续保温，即为稀豆粉。
5.稀豆粉放凉凝固后，就是一般俗称的豌豆粉。
美味秘诀：
不只是豌豆粉制作费工，连酱料都大有学问。用八角、草果及花椒制成的花椒油，以及特调醋、大蒜油、芝麻、花生粉等多种食材调成的酱料，酸中带点微微的香辣味，吃上一口回味无穷。