时间：2018-01-30 13:41:34 作者：xweiyi
虾是中国人基本都爱吃的水产品，但是新鲜的虾子与死虾子在味道与口感上也一定的差别，市场上也经常看到混淆死虾卖给消费者的，所以作为老百姓为了更健康更新鲜的虾子我们一定要学习如何辨别虾子是否新鲜。
虾子越不新鲜，头部的虾膏就越会泛黑。因此，购买带头的虾子时，不管是鲜虾或冷冻虾，都要先确认「虾头」的颜色── 没有泛黑、头部与身体紧密相连的虾，才是新鲜货。
此外，鲜度变差的虾子，虾壳和虾肉之间的空隙会很明显，使整条虾看来很不紧实，因此选购时也要记得确认这一点。总之，外观看来了无生气，透明度也欠佳的虾子，味道往往都不会太好。
至于无头虾的鲜度，又要如何确认呢？答案就是检查「尾巴」。鲜度下降的虾，在头部变色之后，尾巴也会接着泛黑，因此还是要挑选不黑的。另外，虾壳边缘变黑的商品，也要避免购买。虾仁的鲜度稍微不好判断，要挑选肉质完事有弹 性无异味的，颜色呈淡青色或者乳白色，总之请尽可能挑选厚实有弹性的那种。
若问挑货行家，让人品尝到鱼类美味的关键是什么？他们会说是油脂的香气。事实上，也正是因人类的嗅觉对油脂之香气产生了反应，才会在脑内做出「鱼很美味」的判断。
如果挑选的是一条完整的鱼，它的油脂含量就会「写在脸上」。因为鱼类油脂多寡，只要确认该鱼的脸部相对于体形是否偏小即可。
营养好的鱼，头部后方会带有很多脂肪，因此鱼背隆起，脸部看起来显得较为结实。想挑到好吃的鱼，切记要选小脸的！
此外，假设您现在要想买一条新鲜的鱼当今晚的晚餐菜色，到卖场或摊位上选购整尾鲜鱼时，最简单的检核重点就是「眼睛」。凡是新鲜的鱼，眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明；反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象。
还有一点要特别注意的是「腹部」，如果鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明。鱼类在陈列上架后，会从内脏开始渐渐变质，因此要特别留意，千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。
还有，「整条鱼」是否光泽、有弹性，「尾巴」是否挺拔等等，也都是判断鱼类新鲜程度的关键。选购时先看眼睛和腹部，然后再连带从整体外观看到尾巴，只要全都及格，这条鱼就无可挑剔了。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹?鱼、鲭鱼等整条出售的鱼，都可用这种方法来检查鲜度。
「切片鱼」较难判别新鲜与否，请尽量挑选外观看起来有弹性、光泽饱满的商品。
肉品挑选，只要三步骤就搞定
各种肉品皆可一体适用的检核重点有以下三项──
1.包装内是否有红色的肉汁渗出？
2.肉色是否已经泛黑？
3.是否肥瘦分明？
在卖场里一定要仔细观察，那些肉汁横流、肉色明显偏黑、肥瘦分界模糊的肉品，都是鲜度较差的，请尽量避免购买。选购时的重点就是要购买那些「看起来很好吃」的肉，只要看起来美味，吃起来自然也就会美味；而那些看起来不甚美味的肉品，吃起来当然也就不怎么样了。
人的视觉很坦白，这股直觉大概八九不离十。肉里含有一种名叫「肌红蛋白」（Myoglobin）的色素蛋白质，这种物质会因久放而氧化，故放置时日越久的肉品，外观色泽就会越差。肉品新鲜与否，一定会反映在它的色泽上，所以重点就是首先要睁大眼睛仔细挑选。
接着再依肉品种类别来看看不同的检核重点──牛肉还要看瘦肉颜色是否鲜红、有没有光泽，脂肪是否呈白色或乳白，并带有黏性等；猪肉的瘦肉若是带有光泽的粉红色，就表示鲜度佳，肥肉则要选白色或乳白、与粉红色瘦肉界线分明的肉品；鸡肉也是以颜色粉红、带有光泽者，鲜度最佳。