时间：2016-04-22 16:00:32 作者：lj
还未入夏各地的小龙虾市场已经开始火爆起来，蒸虾、油焖大虾、蒜蓉大虾、麻辣虾球等，光听名字就让人食欲大振。那眼下可以吃小龙虾了吗？品尝小龙虾的时候需要注意些什么？
据了解，这些虾90%以上都来自湖北武汉、荆州、潜江、随州、宜城等地。
根据潜江市积玉口镇龙虾批发市场的负责人得知，“目前收购价是混虾25元一斤，5钱以下15至20元一斤，5至6钱25元一斤，6钱以上28至30元一斤。主要销往上海、南京、苏州。”
“这周前的一个星期里，由于小龙虾刚刚进入捕捞期，小龙虾量比较少，收购价都是30元以上，比去年同期高出了10元左右。”
根据中国水产网3月28日的数据来看，小龙虾的行情全国除了上海、北京高居不下外，其他地区普遍在35元以上！
据某龙虾从业十几年的资深人士透露，前段时间，老虎沟市场的虾批发价非常不稳定，时节未到，55-65的价格都有！而一些比较知名的吃虾饭店售价均在3斤188元左右。“由于季节没到，龙虾没有大批量上市，因此价格太高，没有什么利润。”
小龙虾成本为何如此高？
除了以上三点外，主要也是时节不到，正常吃虾的季节应该在4月-5月，各位吃货如此着急，价格不高才奇怪呢，等到时节到了，价格平稳下降是必然的事情。
但是那些买一送一、吃一份送一份的“低价大酬宾虾”，是怎么个回事？
我们来算一笔账，
目前市场价在55-65/斤波动，
那一份3斤的油焖大虾成本价多少？
55X3/（65X3）元=165/（195）元！
如此高的价格，这还不算运输、人力、加工等费用！那么那些“买一送一”、“90元酬宾折扣价！”的虾，真的还敢吃吗？
市面上的优质龙虾，个头饱满，大小匀称，肉质丰满，且市场均是3斤为准。而廉价的虾呢？大多都是以2斤为准，而且个头均采用小虾，甚至是死虾！
小龙虾肉质中的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，所含脂肪是一种不饱和脂肪酸，易被人体消化和吸收，具有促进体内胆固醇排泄、降低血脂的作用，很适合患有“三高”的人群食用。
而市面上那些廉价虾采用的多是小虾，空壳虾，甚至是死虾、罂粟虾！小虾、空壳虾营养价值低就算了，万一是死虾、罂粟虾呢？
要知道虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了甚至会中毒！
实际上是买一盆送一碗....
根据《中华人民共和国产品质量法》第五章第五十条规定：在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。
烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。
专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。
美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。
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选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。