首页 > 养生 > 食疗

扣肉是什么肉?扣肉是哪里的菜?

时间:2016-04-22 15:46:56 作者:meipan

扣肉是一道美味的菜肴,比较大的酒店中都能吃到,是传统的风味美食。那么扣肉采用的是什么肉?扣肉是哪里的菜?

扣肉是什么肉

扣肉是一道用猪肉制成的,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。

扣肉是哪里的菜

南乳扣肉属于粤菜。肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味,非常受人欢迎。从名字可以猜到,南乳扣肉是南方菜,作为爱吃的广东人,南乳扣肉是粤菜的典型美食之一。

将五花肉做成扣肉的方法

1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

tips:

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。

2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃。

相关文章
猜你喜欢
五花肉的营养价值有哪些?五花肉的功效与作用

五花肉是大众化的家常菜,逢年过节、接....

五花肉是猪肉吗?五花肉是瘦肉还是肥肉?

现在的孩子吃菜总是很挑食,不喜欢吃很....

五花肉是发物吗?五花肉是不是发物?

五花肉肥而不腻,可以做成各种美食,是餐....

五花肉是三线肉吗?五花肉是不是三线肉?

五花肉汁多肉嫩,是肉食爱好者必吃的食....

五花肉是什么意思?五花肉是什么样子的?

经常吃肉的朋友们总会听到五花肉这个....

相关资讯