时间：2018-01-06 10:51:55 作者：zhaowei
油炸类的食品，制作的关键就是掌握油温和炸的时间，炸出来的色泽和口感才会好。那么，炸鸡翅要炸几分钟？炸鸡翅要炸多久能熟？
要看你用什么厨具了。一般小吃店里是：油温控制在800度（一般家庭用的煤气灶，中火就可以达到这个温度），炸6分钟左右，炸至金黄色，浮起来。捞起用铁丝或竹签，在肉最多的地方扎至骨头，如果有血丝溢出，就再放入锅内改小火略炸一会就能享用美味了。
原因：油温太高，或者鸡翅里面结冰。
解决方法：第一遍炸油温搜索低点，再高温复炸。
先焯一遍水，然后用小刀切两个口子，炸的过程中火不要太旺。一般油温在四五成热，如果是做脆皮可也在炸好后用高温油再炸一下。例如”蒜香鸡翅“油温四五成热炸10分钟左右就可以了。
1、将鸡翅洗净，准备好备用腌料和粉，还有水（凉水或冰水）。
2、鸡翅加盐，拌匀，鸡翅表面刷上面粉和嫩肉粉。腌制3、4小时左右，最长不要超过12个小时。如果鸡翅表皮完好无损，可以在其背面扎几个小孔，这样腌制的效果比较好，而且又不影响外观。
3、锅内放较多的食用油油，烧热，先用筷子试一下油，如果筷子“滋滋”冒泡作响就表示油温够了，这时放入鸡翅小火慢慢炸。
4、炸至金黄时，把鸡翅捞出，把火开大，把油烧滚，再把鸡翅放进去猛火炸一会儿
5、捞起鸡翅放到厨房纸上沥油，再关掉火。切记不要关了火再捞鸡翅，这样容易把油都吸进肉里去。 （如果下点番茄酱，味道更好。使用吮指原味腌料炸制的鸡肉鲜嫩多汁，表面富有光泽，并且能够衬托出鸡肉的香气。）
原料：
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。
做法
1、将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。）
2、将炖熟的鸡翅捞出控干。
3、将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4、油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。
5、淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。