时间：2017-09-15 13:48:39 作者：zhaowei
月饼开裂是制作月饼的时候较为常见的现象，但是这种月饼一般是广式和五仁这种传统的月饼。那么，冰皮月饼为什么会裂？冰皮月饼开裂是什么原因？
月饼皮开裂是因为馅料水分过高，月饼中部分馅儿中水分含量较高，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
月饼皮开裂或是包的馅料太多。
制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂。
1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
2、饼皮中用90%低粉，10%高粉。
3、温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法，温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度，烘焙时间缩短，减少开裂。
1、牛奶、植物油、糖粉倒入盆中充分搅拌均匀
2、澄面、糯米粉、粘米粉倒入另一盆中混合。
3、将液体糊倒入粉中，充分搅拌均匀至无颗粒。
4、搅拌好的面糊过筛两遍备用，静置30分钟。
5、蒸锅烧开水，面糊盖保鲜膜入锅大火蒸25分钟。
6、蒸好的面糊趁热取出搅拌。略凉感觉手可操作的温度取出及时揉匀，揉好的面团均分两份包保鲜膜室温晾凉即可。这就是冰皮了。
7、取其中一份冰皮按压成饼状，将抹茶粉过筛到上面，像叠被子的方法捏揉均匀，可得到纯天然绿色冰皮。
8、将白色冰皮和绿色冰皮称量成每个20g的小块揉圆成球。
9、将抹茶馅和紫薯馅称量每个30g球。
10、用手把冰皮捏成四周薄中间略厚的圆片，取馅料球放进冰皮中包好捏紧。
11、模具中撒澄面再轻轻磕去只留薄薄一层，放入包好的冰皮月饼球，按压成形。做好的冰皮月饼冷藏4小时后食用口感更佳。