火锅汤底有什么危害?聪明吃火锅的方法

天气又湿又冷，又想要吃火锅取暖了吗？发现多数鲜美汤头暗藏钠含量偏高的风险，民众只要喝了4至6碗麻辣汤，就可能超过每日钠摄取量，长期恐对身体造成负担，真的是这样吗？让我们来看看吧。

钠摄取过量血压易失控

消基会针对台北市和新北市10家连锁火锅餐厅、13件火锅汤底进行检验，结果发现3件样品（麻辣锅和臭臭锅），每100公克汤底就含有300至500毫克的钠，平均喝4碗（每碗约200毫升），就超过成人每日钠摄取量2000毫克的标准。另有9件汤底每100公克的钠含量介于100至300毫克之间，平均喝6碗就会超标。

消基会提醒，钠是人体必需的矿物质，可平衡体内的水分、协助器官及肌肉的正常运作、维持渗透压。但若摄取过量，会使慢性疾病患者的病情加重，例如患心血管、高血压的病人摄取过量的话，会导致血压升高，药物较难控制的情形。

吃火锅注意高磷和高普林

磷含量测试结果，每100公克汤底的磷含量介于1〜20毫克之间，整体而言低于一般食品，但随着涮煮食材如猪肉片和虾子的加入，磷含量也会随之增加。虽然磷是人体仅次于钙的第二多必需矿物质营养素，也存在许多天然蔬菜及肉品中，但是目前磷酸盐普遍使用于食品加工，可能让消费者在不知觉当中摄取过量的磷。

消基会表示，已有研究显示，磷是心血管疾病重要的风险因子，饮食磷含量增多，会刺激特定荷尔蒙分泌，进而造成钙的恒定失调、血管钙化、增长慢性肾脏病期程，且有较高死亡率，民众饮食上应特别注意。

另外，针对高尿酸血症（痛风）患者最在乎的普林（又称嘌呤）含量问题，每日普林摄取量宜控制在100至150毫克之间。消基会调查则发现，整体来说，民众只要连喝7碗汤底，摄入的普林量就将近100毫克，且随着猪肉和虾子等涮煮食材的加入，汤底中的普林含量也随之变高，不可不慎。

【聪明吃火锅3秘诀】

台湾人爱吃火锅，常在不知不觉中增加身体负担，消基会提醒民众，吃锅时应注意3个秘诀，聪明吃，才能维持健康：

避免在最后饮用汤底。饮用经多次涮煮食材后的火锅汤底，可能有损健康，尤其涮煮过多种肉品的汤底，磷、钠及油脂含量增高，实在不适合饮用。

注意火锅汤底煮沸后，温度至少维持在65度，较不易孳生细菌。

汤底本身就含钠，所以在酱料方面避免使用沙茶酱、蒜蓉酱、豆乳酱、豆瓣酱、芝麻酱等加工过的调味酱。