芦笋汁可以加味精吗?味精真有毒?

有些人听闻传言开始质疑味精有毒？也有些人说到芦笋汁加味精的这个问题，对于这些问题我们业余人士是不能下定论的，还是让专家来帮助解答吧，接下来就让我们来看看专业的回答。

知名美食部落客——电冰箱，日前在脸书粉丝团PO出一张市售芦笋汁原料照片表示，「L-麸酸钠，我们一般叫他做味精，难怪每次喝芦笋汁，我都没办法解渴。」（图片／取材自脸书：南北货俱乐部-电冰箱的菜橱子）

味精吃多会中毒、致癌？

医：为合法食品添加物

肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师表示，味精又叫做L-麸酸钠，是食药署合法许可具调味剂功能的食品添加物一员，依法「L-麸酸钠」可于加工食品制造过程中使用，且无限量标准。

有不少人担忧，吃味精会导致味觉麻痹、头痛、颈部僵硬等现象找上门，甚至因此中毒、增加致癌风险。味精真有这么可怕吗？

美国食品药物管理署（FoodandDrugAdministration，FDA）更认为味精（L-麸酸钠）属于GRAS（GenerallyRecognizedAsSafe）等级，也就是安全无副作用的一种食品添加剂，食用对人体健康并无危害，自然也没有过量会中毒、致癌的可能性。

味精主成分为麸胺酸钠！

天然蔬果也可见

事实上，目前市售味精多以淀粉、糖蜜为原料，利用微生物发酵而制成，主要成分为麸胺酸钠（monosodiumglutamate，简称MSG）。而麸胺酸钠其实是自然界22种胺基酸的一员。

许多天然食物中也都含有味精主成分「麸胺酸钠」的存在，例如，番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉类等皆是。

且除了味精外，许多天然食物中也都含有「麸胺酸钠」的存在，例如，番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉类等皆是。因此，即使料理过程完全不添加味精，人体在正常饮食中，仍会摄取到「麸胺酸钠」成分。

吃味精酿会头痛？

医：此症状并不存在

至于网路上盛传「吃味精会导致味觉麻痹、头痛、颈部僵硬等现象找上门。」的说法，颜宗海医师指出，此一论述应是来自1968年有1位美国医生在中国餐馆用餐后出现，身体出现麻痹、头痛、颈部僵硬、心跳加快等症状；并将其归咎于中式料理常添加的味精而生，甚至有人将此症状称之为「中国餐馆症候群（ChineseRestaurantSyndrome）」。

颜宗海医师强调，目前医学界早已证实，「中国餐馆症候群」并不存在，人体之所以可能出现上述反应，应与其饮食内容中不慎接触到其他食物过敏原有关。且「麸胺酸钠」本来就存在自然界的胺基酸，是构成蛋白质的成分之一，自然不会对人体健康产生影响。

【医师提醒】

不过，颜宗海医师也提醒，虽然味精对人体健康并无影响，且味精的含钠量12％虽然只有食盐39％的1/3不到，烹调用量也比食盐少。但是，有心血管疾病、高血压、肾脏病者，仍应尽可能减少味精与食盐的摄取量，以免钠摄取过量，造成血压飙升。