时间：2016-01-13 16:45:45 作者：lj
美国在近日发表了最新的「2015到2020年饮食指南」，其中就有说明关于胆固醇摄取上限正式取消！这些决定都是根据了近年来的科学研究所得出的结果，同时提出全新的饮食观念，除了解禁胆固醇摄取量，也认可饮用咖啡对健康带来的好处，并设定了糖、盐、饱和脂肪每日摄取量上限。
胆固醇摄取上限正式取消，在2015年2月时，官方就已放出胆固醇解禁的消息，造成轩然大波。新版饮食指南则进一步正式取消胆固醇摄取上限，食物中的胆固醇含量并不会直接影响血胆固醇，因为人体内约八成的胆固醇是自行制造的。当从食物吃下较多胆固醇，身体就会减少合成以稳定血液中胆固醇的浓度。
台大讲师洪泰雄也在《聪明健康吃，打造好体质！》书中提到，摄取过多的饱和脂肪和反式脂肪，会刺激身体合成胆固醇，才是造成人体胆固醇过高的元凶。因此，害怕胆固醇过高而不敢吃鸡蛋的人，其实可以放心食用，一天吃一颗鸡蛋并不会造成胆固醇飙高。
一天一瓶罐装汽水，糖摄取量就超标，这份最新的饮食指南第一次建议减少摄取外部添加的糖。饮食指南建议，每人每天摄取的总热量中，来自添加糖的比重应少于10%。
南投东华医院医疗副院长汪国麟医师也曾撰文指出，糖是癌细胞最喜欢的食物，乳癌、肝癌、肠癌、膀胱癌等癌症都和偏高的血糖密切相关。另外，每天喝12盎司（约350毫升）的含糖饮料，就会增加2成糖尿病罹患率。
新版饮食指南也建议将适量喝咖啡排进每日饮食计画中。多项研究的综合结果显示，每天摄取400毫克咖啡因（3~5杯）并不会对人体造成长期健康风险，但若添加糖或奶精，就会降低咖啡本身的健康益处。
汪国麟医师曾整理多篇研究结果并发表文章指出，咖啡富含多种多酚，能够抗氧化、抗发炎、预防心血管疾病，还能够调节脂肪代谢。另一项研究则发现，每天喝3杯咖啡能够减少约三成巴金森氏症的罹病率。
少吃饱和脂肪降低心血管疾病风险，新版饮食指南建议，从饱和脂肪摄取的热量，应占每日总热量的10%以下。近年来已有许多科学研究结果显示脂肪并不只有坏处，适量摄取富含不饱和脂肪酸的好油，反而对健康有益。根据研究指出，若将5%来自饱和脂肪的热量以多元不饱和脂肪酸取代，可以减少11.5%冠心病死亡机率。
多元不饱和脂肪酸不但有益心脏健康，还能帮身体消耗多余脂肪、增进基础代谢率。这种脂肪酸人体无法自行制造，但可以从大豆、坚果、全谷类和油脂丰富的深海鱼类中摄取。
以醋调味、吃香蕉可助排盐，伯韦尔部长指出，美国人平均每日摄取盐分3400毫克，远高于饮食指南所建议的2300毫克。摄取过量盐分可能导致高血压，美国疾病控制及预防中心（CDC）也曾发布报告，将近九成美国人的钠摄取量都已超标。CDC并指出，超过75%的纳摄取是来自加工食品和餐馆，因此要逐步降低食品供应链的钠含量，纽约市也已开始要求餐馆列出餐点的盐分含量。
日本心血管权威医师高泽谦二曾在着作中建议，若立刻开始吃减盐食物有困难，可以使用天然酿造的醋作为替代调味料，醋也能软化血管、降低血脂、改善高血压。市面上贩卖的小菜和加工食品通常含盐量也较高，应尽量少吃。相对的，含钾量较高的香蕉、苹果、奇异果等都能够帮助排除体内多余盐分、扩张血管，但有肾脏相关疾病或洗肾病患就要限制摄取量。