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微波炉可以热剩菜吗 大型食物止步

时间:2016-01-10 09:56:37 作者:lj

每个家庭每天都会做美味食物,不过并不是每一餐都可以刚刚好吃完,这样就会有剩菜,对于剩菜我们应该如何妥善保管也是对家人健康的重要责任。

剩菜健康处理5原则

林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医师表示,为避免食物因反覆加热而营养流失、产生亚硝酸盐,对人体健康产生危害。站在医师角度来说,还是建议民众在料理、购买每餐食物前,最好能事先考量自身的食量,想吃多少煮多少,来保持吃下口的食物新鲜度较佳。但若真不小心煮太多,或是年节菜肴太少不易准备,在面对、处理剩菜时,不妨可试着谨记下列5大保存、加热原则,降低细菌滋生、食物变质的可能:

原则1:加热要透彻

民众食用剩菜前加热透彻与否非常重要。要成功杀死食物中残存的微生物,温度至少要高出60℃较恰当。特别是,体积较大的食物,如烤鸡、大鸡腿、年夜菜常见的蹄膀更要充分加热。正如英国专家所言,使用加热过程中无法进行搅拌动作的微波炉时,更要小心注意加热不均的问题。因此,颜宗海医师建议,在处理上述食材时,不妨选择电锅、蒸笼等工具加热较有保障。

原则2:动筷前先分装:

如果在开动前事先得知家中成员不返家用餐,或自知餐桌上的佳肴无法在一餐内食用完毕。民众不妨可在动筷前,先使用干净的餐具,拿取当餐的食用量,并同时将剩余菜肴加以分装。

这样的方式,不仅能避免食物因反覆翻搅,大面积接触到空气中的细菌、微生物,同时也能防止料理因使用筷子进食不慎沾附唾液,经由夹取、搅动的动作,沾附其他食材,而增加病菌滋生的风险。

原则3:不同料理分开保存:

由于每道料理所使用的食材、烹调、调味方式不尽相同。因此,在冷藏剩菜时,最好能将不同的料理各自分开包装、保存,才能避免彼此间的细菌、微生物交互感染。

原则4:放凉后再冰:

非冷盘的剩菜进冰箱前,一定要确保食物已经放凉,温度与室温相近再冰,才不会导致热的食物因瞬间接触冷空气,使水蒸气大量凝结,增加食物变质风险(微生物遇水活性更佳)。且这样的动作,也有助于避免食材高温影响冰箱冷藏柜的4℃恒温,进而影响其他存放于冰箱中食物的风味及品质。

原则5:加热前先去除保鲜膜:

多数人保存菜肴时,除了一般保鲜盒、瓷器外,多会选择以原先餐盘包覆保鲜膜的方式收藏。但要注意的是,为避免高温而有塑化剂残留的疑虑,不论是放入电锅加热,还是微波前,都应先将保鲜膜去除较恰当。

医师小叮咛

最后,颜宗海医师也提醒,一旦在食用非当餐食物,或生鲜类食材后,出现恶心、呕吐、腹泻等疑似急性肠胃炎症状时,应立即就医寻求专业医师治疗,较有保障。

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