什么样橄榄油好 避免地沟油的常识

食品的安全一直是大家所担心的问题，那么我们应该如何进行自我保护呢？其实大家在生活中多多了解一些基本的食物或者营养与生理知识，这些食物问题将可以很大程度上的避免，以下我们一起来看看橄榄油的基本小知识，透过它及相同的油脂基本概念，将有助於你轻松判断，避免买到劣质油品！

橄榄油的基本知识

如果你对橄榄油的制造过程有基本的了解，知道什麽是Extra Virgin橄榄油的话，基本上就不会买到这款上新闻头条，用大统塑胶桶装着，标榜着Extra Virgin的黑心橄榄油了，因为光从价格、产品包装、颜色与味道上，你就可大概判断出这个橄榄油应该有问题了。

油品包装：

植物油（包括橄榄油）最大的特色就是富含不饱和脂肪酸。富含不饱和脂肪酸的油脂接触到光与氧很容易被氧化破坏，故未精制加工过的植物油一般需要蔽光，因此，真正冷压的好品质植物油多半会以暗色玻璃瓶来包装，且会要求开罐后最好放到冰箱冷藏，并尽快使用完毕。

因此，只要看到是用会透光的塑胶瓶包装的植物油，大致上大概就可以推断应该是精制植物油了。而这类精致油脂一般不需要冷藏，可以直接放在室温下，且保存期限较久，故透过这几个点你可以判断你买的油脂是否为精制过的植物油。

精制过的植物油就不能叫做Extra Virgin，因为这个字眼若用在橄榄油上代表的是最高级的冷压初榨橄榄油的意思，加工过的油脂一定不是冷压初榨油脂，故从包装上就可合理地判断Ｘ统的塑胶桶Extra Virgin橄榄油应该是有问题的。

油品颜色与味道：

油脂在精制加工过程会进行脱色、脱味处理，藉由除去油脂中的杂质（此过程同时也会除去油脂中的营养素、植化素及油脂本身的风味）来提高油脂的稳定度，让它外表晶莹剔透，可保存较久时间，并耐高温烹调。

因此，精制油脂理论上颜色就不会像Extra Virgin橄榄油那样翠绿，橄榄味道不会那麽浓。故若你买到的精致油脂颜色和Extra Virgin的油脂颜色很像，且味道还很浓，那麽就可以合理怀疑有加料（例如新闻中的主角就是用香精来调出橄榄味，用铜叶绿素来染色）。

另外，香精调和的香味和天然橄榄的果香闻起来也会有差别。能被称为Extra Virgin橄榄油势必使用品质相当好的橄榄所榨出来的，且因只有冷压搾油，未经加工，故应该保留了完整且天然的橄榄香味。

实例说明

举例来说，Stella曾看过国外专门介绍各式用来榨油的橄榄果实品种，里面提到一种称为白叶（Hojiblanca）的橄榄品种（之所以称为白叶是因为此橄榄树的叶子正面是深绿色，背面是银白色，在阳光照耀下会有白色光芒）。

文中将它的果实定调为果香（AFRUTADO），并描述白叶品种榨出的橄榄油「风味丰富，初品嚐时会有甜味，并带着草本香味，进入喉咙时会有点带酸的辣味（橄榄青叶的味道），之后则有杏仁的甘甜的后味」

原文：Oils from this tree have a large range of flavors, but generally have a sweet initial taste, with a fresh herby fragrance. While in the throat they have a light spicy flavor with hint of sourness, and an almond aftertaste.我看到这段文字时就感觉很像漫画书中介绍红酒或美食的桥段啊。

Anyway，这只是告诉大家，真正的Extra Virgin 橄榄油香味绝对不是那种固定味道的香精可以调出来的。当然，正也因为只有品质很好的橄榄油可以被分即为Extra Virgin 橄榄油，故它的价格绝对不便宜，因此，那种一公升只要两、三百元的橄榄油一定不会是Extra Virgin 橄榄油。故若你懂得上面的一些橄榄油相关知识，你就可判断此次新闻主角～Ｘ统的Extra Virgin橄榄油应该是有问题的！

橄榄油的分级

所谓Extra Virgin橄榄油指的是橄榄经清洗后只做简单的加工～在低温下将橄榄压榨出油脂来。而橄榄油的等级就是依照冷压榨出来的油脂品质分成四级：Extra Virgin Olive Oil（特级初榨橄榄油）、Virgin Olive Oil（初榨橄榄油）、Ordinary Virgin Olive Oil（普通初榨橄榄油）、Lampante Virgin Olive Oil（灯油级的初榨橄榄油）。

上述橄榄油的分等是依照榨出来的橄榄油酸价（注：代表油品的氧化程度）来分的，酸价值需低於≦0.8%的初榨橄榄油才能称为Extra Virgin Olive Oil（特级初榨橄榄油），故会被命名为Extra Virgin橄榄油，就意味着用来榨油的橄榄品质须要非常好才行。因为若使用损毁、发霉或烂掉的橄榄果实所榨出来的油脂，酸价会很高，故不但无法称为Extra Virgin 橄榄油，且须经加工精制来降低油脂酸价后才能用来食用。

一般市面上所看到的Refined Olive Oil（精制橄榄油）、Pure Olive Oil（纯橄榄油）、Pomace Olive Oil（橄榄粕油）就是将酸价较高、品质较差的橄榄油加工而得的；而标示着XX橄榄调和油则是指大量他种植物油（如芥花油、棕榈油）加上少量（一般<10%）橄榄油混合而成的油脂。故在购买橄榄油时最好要留意标签上的英文，及成份栏的内容物，才能避免买错油喔！

油脂精制油脂加工问题

油脂精制的目的：

利用高温，高压把油脂中的杂质与水分去掉，让油脂耐高温炒炸，卖相更好（晶莹剔透），不易败坏，并延长有效期。

油脂精制后的影响：

精制油虽然可长时间保存，但精制过程，油脂中的天然成份，如脂溶性维他命、植化素、芳香化合物、易挥发物质及矿物质等会被高温破坏，或因使用化学溶剂导致化学物质取代而改变原有物质；甚至因为不良的加工过程而增加了反式脂肪、化学聚合物、环氧化物、过氧化氢等有害物质。此外，油脂的天然香气也会被移除。